006水吧工作管理制度.doc

吧台员工管理制度 保持个人良好服仪，维护公司形象，养成良好卫生习惯。 禁止非相关人员进入吧台区域，违者严惩。（除领班级以上） 保持良好精神，注意工作安全。 适时支援外场及其他单位。 爱惜物品，开源节流，适度回收物品。 随时保持环境整洁，适时请领所需物品。 严禁食用公司产品，私人食品，客人遗留物品，或私自招待，违者免职论处。 严禁站姿不良，歪斜、靠、卧、躺，皆不宜，不可大声喧哗、嘻笑、聊天、喝酒。 工作中特别留意双手勿佩带任何配饰。（戒指、佛珠等） 上班期间，不得擅自离开工作岗位，离开时务必回报主管，经核可后才能离开。 公司资产、器材、料件，皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费，如发现不爱惜公司资产者，按照规定惩处并赔偿。 吧台刀具管理制度 刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。 刀具不可提供做作业外之使用。 定期磨刀，以维持刀锋之锋利。 每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。 每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。 不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。 非主管准许吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。 非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。 刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。 如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。 吧台卫生清洁制度 员工要养成卫生习惯，不留长发，不留指甲，勤换工服，勤洗澡，身体无异味。 每天上班后，员工要用擦布把吧台，操作台，酒架擦干净，勤拖地面。 要用干净湿布把酒瓶擦干净，再用干净抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清洁，标志向上以示明显。 要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜内无异味，无结冰，无污物，内外光洁明亮。 每天上班及不忙时，拿干净口布擦杯子，杯子要光亮透明，无杂点手印。 吧台贮物柜内要天天清扫，不留杂物，放小吃干果的盒子要经常倒换，不用时关好盒子盖，放装干燥剂，。 果盘操作要保持四壁的清洁，无果汁残留物，做完一批果盘后，刀具和案板要用清水冲洗，要随时保持地面清洁无污物，无果皮，不粘脚，水果清洁时要分类放入塑料筐内，要清洗干净，当切开的水果不用时，要用保鲜膜包好放入冰箱。 下班前，把干净果盘摆放好，案板洗净，拖刮地面，水果刀冲洗干净放好。 每星期做一次大扫除，打扫每一个角落，喷洒杀虫药剂。 清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。 酒水、饮料出单管理制度 台人员在酒水、饮料出单时，须以电脑打印单为准（见单发货时，一些不能确认或数量较大的餐点须打电话至各层确认后，方行出单）。 出餐时，应注意其品名、数量、口味、出餐的包厢及时间，主动通知外场人员进行送餐动作。 吧台人员在制作饮料时，须按照标准制作配方及流程进行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪费原材料。 吧台人员在制作单点类产品时，须按照标准制作配饰进行制作。 吧台人员在制作单点类产品时，须确实检查每样备品的品质是否过期，品质不合格，过期之备品不可用。 出餐时，应主动通知外场人员进行送餐，保证餐点的餐饮品质及出餐速度。 吧台人员在进行单点出餐时，须确实盛装器皿的清洁度，不可因工作忙碌而怠慢。 做好打印单第二联的保存工作，以备做帐使用。 原汁、原材料的制作管理制度 为确保饮料及单点产品的正常出餐，须做好原汁、原材料的备存工作（早、晚班协调备存下一班次之使用量）。 吧台人员须按照原汁、原材料的标准制作配方及流程进行制作。 定时定期对原汁、原材料备存量进行检查，防止变质造成浪费。 吧台人员在制作各类原汁及单点备品类时，须确实填写标签注明制作人，制作时间及保质期、品名。 领货及叫货、验货管理制度 领货：是为满足营运需要而对各种酒水、饮料、原材料类进行补备动作。 吧台领货人员须确实统计各种酒水、饮料、原材料类之数量，再根据营运状况，对各类酒水、饮料、原材料确实登记。 领货人员将所需各类酒水、饮料、原材料类明细确实登入物料清领单交库管审核后方可领货。 领货人员确实核对所领物品实数并送回吧台，将所领物品实数确认登入吧台领货登记表（附表一）。 所领之物品需确实做到先进先出，不可将新领之各类物品与存货混放。. 叫货：由于只有水果部分不易保存，吧台人员须统计出一天满足营运需要之水果数量，不可过多叫货已确保水果之新鲜度，并联系采购人员告知水果品名、数量及送达门市最晚之时限，以免造成因缺货而延续出餐之时间 验货 水果送达门市之后须确实检查水果种类、数量，并依照水果验收标准（附表二）对水果之品质进行验收，对品质不合格之产品扣除其重量退还厂商。 对验收合格之水果确实填写水果验收单明细（产品品名、数量、单价、总价、验收人、经办人）交于水吧