这个在印度治嗓子疼的古方,成了西方新潮饮品精选.pdf

这这个个在在印印度度治治嗓嗓子子疼疼的的古古方方，，成成了了西西方方新新潮潮饮饮品品 爱吃咖喱吗？喜欢沙嗲牛 吗？你可能不知道，这两样东西还有个共同点——咖喱的 颜色主要来自原料中的姜黄 （turmeric），而传统马来美食沙嗲酱中，重要原料之一 也是姜黄。 这种姜科植物颜色鲜亮、气味浓烈，既可入药，也可用作调味料，其中的姜黄素 （curcumin）有“行气破瘀、通经止痛”的功效，据记载已有 5000 多年食用史。 现在，姜黄火到了西方。 Google 2016 饮食趋势报告 （2016 Food Trends Report）显 示，过去 5 年“Turmeric”这个词在 Google 的有哪些信誉好的足球投注网站量疯涨了 3 倍。大厨们学着把姜黄根 茎的汁液与杏仁、腰果等榨出的乳汁混合起来，创造出一种名为“姜黄拿铁” （turmeric latte）或称黄金奶 （Golden milk)的饮品。 “姜黄拿铁是 2016 饮品年度之选，”英国 《卫报》报道说，“从悉尼、旧金山再到英 国，哪儿的咖啡馆里都能见着它的影子。” 然而这种饮品在印度家庭中早就见怪不怪了。它的原名叫作“ aldi dood ”，通常是把 姜黄和热牛奶冲在一起、加些佐料，用来治疗咳嗽感冒，据说也有消炎、解郁、助眠 的功效。最近还有临床实验表明，姜黄中的姜黄素具有抗癌性。 尽管并没有研究确切证明姜黄能缓解或治愈疾病，但上述功效足以激发热情。市场调 研机构 Mintel 把姜黄列在了 2016 超级食物清单中，认为这种调料在运动饮料等市场 潜力巨大，可用于帮助恢复体力，甚至成为老年人群最爱的补品。实际上，印度也已 经有不少公司把姜黄加入了美容产品、乳制品甚至袋装食物中。 所以，人们在追捧的真的是姜黄吗？ 比起带有异域风情的神秘古方，人们更关心的其实是自己的健康。在 Google 近两年 的热门食品排行榜上，前几位全是保健类食品。除了姜黄，还有苹果醋、鳄梨油、苦 瓜和俄罗斯乳酸饮料 Kefir 等等。这些食品据说能美肤、提升活力、缓解抑郁、治疗 失眠，而且它们在被有哪些信誉好的足球投注网站时几乎都会跟着“功效” （benefits）这个词。 这些当红食材甚至还有一个共同的名字——功能性食品 （functional food）。根据国际 食品信息协会 （International Food Information Council）的定义，功能性食品是指“除 基本营养素外还能提供额外功效的食品或食品成分“，其中最火的就是维他命、膳食 补充剂、能量饮料、益生菌饮品等。临床营养师 Mic ael Wald 还把功能性食品细分成 了四类： 传传统统食食品品：：水果、谷物、蔬菜、坚果 （过敏者需注意） 改改良良食食品品：：强化麦片、酸奶、橙汁 （需谨慎挑选，比如调味酸奶中可能有不少 糖或色素） 医医疗疗食食品品：：糖尿病患者专供食品、心脏病患者专供食品等 特特调调食食品品：：婴儿配方奶粉、低致敏性食品等 根据市场调研机构 Markets Markets 最近发布的报告，功能性食品成分的市场规模到 2020 年将达 25 亿美元，2015 至 2020 年的复合年增长率为 6%。Leat er ead Food Researc 2014 年底发布的一项调查则表明，最大市场在日本，其次是北美。 不过它的发展还将面临不少挑战。毕竟，此类食品中不仅有不少属于政策监管的灰色 地带，而且其营销口径在广告法中也没有太多详细规定。“The Functional Foods Revolution: Healthy People, Healthy Prof its?”一书指出，食品行业业内研发、消费者认 知、政策法规监管、科学营养学界论证等，是未来将面临的四大问题。 由于担忧功能性食品可能带来的不良影响，欧盟已经对制造商施加了不少压力，比 如：消化类健康产品的保健功效中不可用”益生菌”“益生元”等字眼 ，豆奶制造商不可 将大豆蛋白与降低胆固醇联系到一起等。 当然，对一些消费者来说，“姜黄真的能消炎解郁吗？”这个问题可能和“牛奶真的有助 睡眠吗？”性质类似。 “那么认真干嘛，我不过想喝点东西而已。” 题图来自 喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。 好好奇奇心心日日报报 ，， 每每个个时时代代都都有有最最好好的的媒媒体体。。