麦当劳订货物流管理案例培训课件.ppt

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麦当劳订货物流管理案例培训课件

麦当劳订货物流管理 课程目标 : 了解麦当劳订货的目标及重要性 ; 了解麦当劳订货的原理 ; 如何使用和完成盘存报告 ; 简介订货组的日常工作 ; 进行紧急订货的程序 . 订货的目的及重要性 : 订货的首要目的是与配销中心联系,订购足够量的符合标准的半成品以维持营运,并根据营运状况及时调整订量,正确的订货能使餐厅营运顺畅; 订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降; 订货不足会使营业额和利润下降,并对公司信誉和员工士气产生不良影响,如要紧急订货,成本就会上升。 订货的原理 : 订货的原理 : 基本概念: 订货流程: 订货核算: 订货的原理 :--配送中心订、分货流程: 订货的原理 : 基本概念: 延滞期(Lay Time): 订货的原理 : 基本概念: 进货周期(Delivering Cycle): 订货的原理 : 基本概念: 安全存量(Safty): 订货的原理 : 基本概念: 订货周期(Ordering Cycle): 举例: 计算冷藏货的延滞期: 冷藏货每周二早下订单订货,一周一订,第一次进货为周二晚,所以延滞期应为?天 进货周期(冷藏): 第一次订货(周二)的第一次进货是周二,第二次订货(下周二)的第一次进货是下周二,所以进货周期应是?天。 订货周期(冷藏)= 订货的原理 :--餐厅订货流程: 订货的原理 : 基本概念: SALES: 营业额 TC: 单位周期交易次数 AC: 单位周期平均交易额 千TC: TC总数÷1000单位 订货的原理 : 基本概念: 千TC用量: 营业稳定状态下(AC稳定),每种半成品货品1000个TC货品的用量。 订货的原理 : 基本概念: 订货周期的需求量(Build to): 为千TC用量乘以订货周期内预估的总的千TC数。 订货的原理 : 基本概念: 订货量: 为需求量(Build to)-盘存数(Stock)=订货数(Order)。 举例: 千TC用量=实际用量÷实际千TC(折合成进货单位,如:栏、箱等) a. 上周为例:10:1包实际用量为35400个,实际千TC为34.147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)=34500÷34.147=1036.7个。 c. 折合成栏数:1036.7÷60个/栏=17.28 订货盘存: 使用目的: 完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。 调整食品及包装的补齐式订货。 调整产品叫制表,控制食品成本。 计算半成品应产率。 举例: 计算使用量 : 计算某一特定时段内,应该使用的半成品项目 盘存使用量 : 同一时段内所实际使用的半成品项目 分差: 计算使用量与盘存使用量之间的差异。 订货的原理 :--餐厅订货流程: 盘存使用量 计算使用量 的三个原因 不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。 不符合标准的应产率。 偷窃。 盘存使用量 计算使用量 的唯一原因 不准确/不完全的资料(包括Waste及记录不准确)或计算错误。 你所需要的盘存基本资料 货品的编号、名称、计算单位。 货品库存及货品盘点表。 每日货品送货单或退货单。 每日损耗表。 产品销售日报表、周报表、员工餐饮。 销售月报表。 餐厅调拔单。 如何完成统计盘存本 : 举例: 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表: 订货与进货周期对照表 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表: 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷冻面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃订货 1│订货 2│订货 3│订货 4│订货 5│订货 6│订货 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃进货 1│进货 2│进货 3│进货 4│进货 5│进货 6│进货 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛ 订货组日常工作 订货与进货周期对照表 冷 冻 货 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │订货 1│ │ │ │ │ │ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼──

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