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四种黑米花色普杭氧化活性的
食品科技
口.f000S(1石闪Cf汤月p , .伽— . 提胶拐与应用
、、‘畏‘三夕
四种黑米花色普杭氧化活性的
构致吴系
王金亭
(聊城大学东昌学院化生系,聊城252仅刃)
摘要:锦葵素、天竺葵一3.5一二葡萄糖普、矢车菊素一3一葡萄糖普和矢车菊素一3,5一二葡萄糖普具有很高
的杭氧化活性,是黑米杭氧化作用的主要成分。4种分子中B一,一OH是强活性基,B一3一‘OH、A一5、
7一OH是增效基,因具有增效基数目和位置不同杭氧化活性表现出了一定的差异。
关键词:黑米花色普;杭氧化活性;构效关系
中图分类号:Q74;Q629.9 文献标志码:A 文章编号:1005一9989(2008)04一0143一03
Structure一aCtivityreIationShiPSoffouranthocyaninsinblackrlCe
WANGJ加est加9
(LiaochengUniversityDongchangCoIlege,Liaocheng252000)
A加扮即吐:Malvidin,Pelargonidin一3,5一dig!ucoside,Cyanidin一3一glucosideandCyanidin一3,5一diglucosidearethe
maincompesitionofblackriceanti一。料genation,theirantioxygenicactivityisveryhigh.InthemOlecular
atructureofthefouranthoc归ninsinblackrice,B一,一OHisconsPicuousactivityradical,B一3一‘OHandA一5,7一
OHpertaintoslightactivifyradical,justfortheir一OHnumberandPosition,theantioxygenicactivityofthefour
anthocyaninsinblackrice isdiffere爪.
Keywords:anthocyaninsinblackrice;antioXygenicaCtivity:struCtue『eeaotivityrelationshiPs
收稿日期:2加7一伪一10
作者简介:王金亭(1966一),男,山东高唐人,副教授,主要从事生物化学、细胞生物学的教学和研究工作。
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息,2以拓,(6):13‘142
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