工业微生物学1.doc

第一授课单元 一、教学目的 通过本章的学习，要求学生掌握微生物的定义和微生物的五大共性，熟悉微生物学的研究任务和微生物学的分科，了解微生物学的发展史、巴斯德和科赫对微生物学发展的做出的重要贡献和微生物学的发展趋势。 二、教学内容 第一章 绪论 一、微生物与人类的关系 二、微生物的定义和微生物的五大共性 三、微生物学的分科和微生物学的研究任务 四、微生物学发展史、巴斯德和科赫对微生物学发展的做出的重要贡献 五、微生物学发展促进了人类的进步 1. 医疗保健上六大“战役” 2. 微生物在工业发展中的六个里程碑 3. 微生物在工业发展中的重要地位 六、微生物学的在工业生产中的发展趋势 三、教学重点、难点及其处理 重点： 本章“绪论”意在为刚开始接触微生物学课程的学生讲清楚两个最基本的概念——什么 微生物和什么是微生物学。前者包括微生物的定义、微生物的五个基本属性等内容，而后者则包括人类对微生物的认识过程（微生物学简史）、微生物与工业生产的关系、微生物学的定义和分科、21世纪微生物学展望等内容。 1. 微生物的定义：所覆盖的内容包括（1）和（2） （1）微生物是生物界中一切微小生物的总称，其特点是：形态微小（必须借助显微镜才能看见或看清）、结构简单（单细胞，简单多细胞和无细胞结构的“分子生物”）、进化地位低（原核类、真核类、无细胞类）。 （2）微生物所包括的具体成员： 原核类 （真）细菌（Bacteria）（“三菌”：普通的细菌，放线菌， 蓝细菌； “三体”：支原体， 衣原体，立克次氏体） 古生菌（Archaea）（多数种类能生活在与地球进化早期环境相似的极端环境下，包括嗜热菌、嗜酸嗜热菌、产甲烷菌、嗜盐菌等） 真菌（酵母菌，霉菌，蕈菌） 真核类 单细胞藻类 原生动物 非细胞类 （真）病毒 亚病毒（类病毒，拟病毒，朊病毒） 本课程所要重点介绍的微生物：细菌，放线菌，酵母菌，霉菌，病毒（噬菌体为主）。 （3）由于近年古生菌引起了研究者的广泛重视，因此要对古生菌有所强调，使学生对古生菌有一个总体的概念，有关其细胞结构和进化地位将放在后面章节中介绍。虽然从细胞结构而言，古生菌同细菌一样都属原核生物，但两者具有不同的进化路线，在细胞壁、细胞膜的组成和结构等方面也存在差异，古生菌是一群生活在与地球进化早期环境相似的极端环境（如高温、高酸、高碱、高盐、高压等）下的微生物 （4）对微生物领域的界定：微生物一般定义为：绝大多数凭肉眼看不见或看不清，必须借助显微镜才能看见或看清，以及少数能直接通过肉眼看见的单细胞、多细胞和无细胞结构的微小生物的总称。但近年发现有的细菌是肉眼可见的，因此，著名微生物学家Roger Stanier提出，微生物领域的界定，不应仅根据生物的大小，而且也应该根据有别于动、植物的研究技术。 2. 微生物的五大共性 （1）通过具体生动的例子说明微生物的五大共性。 （2）强调在五大共性中，“体积小、面积大”是最重要的属性，微生物由于形态微小而造成小体积大面积系统，是它们有别于所有大生物的本质属性，因而产生了一系列与高等动植物不同的特性，主要有五点：即体积小、面积大，吸收多、转化快，生长旺、繁殖快，适应强、易变异，分布广、种类多。 3. 微生物学（Microbiology） （1）微生物学是在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变易、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医药卫生、生物工程和环境保护等实践领域的学科。 （2）介绍微生物学的具体分科和目前国内在相关微生物学研究领域具有较强实力的科研单位和院校。本课程是在普通微生物学的基础上，介绍在食品、发酵、医药领域有重要用途的微生物。 （3）微生物学的根本任务包括两个：发掘、利用、改善和保护有益微生物； 控制、消灭、或改造有害微生物（包括病原微生物和腐败微生物）。前者是从事生物工程和发酵工程研究所侧重的方面，而后者是从事食品微生物研究所侧重的方面。 难点： 1. 微生物学发展史 （1）微生物学发展史分为五个时期，即史前期、初创期、奠基期、发展期和成熟期。在介绍大致年代的基础上，主要通过介绍各时期的代表人物和具体事例来说明各时期的发展水平。如史前期：人们凭经验自发地与微生物打交道，我国劳动人民在曾利用微生物进行曲蘖酿酒方面做出过较大贡献；初创期：人类用显微镜观察到了微生物个体，但停留在形态描述阶段，其代表人物是列文虎克（微生物学先驱，制造过400多架单式显微镜和放大镜，放大率一般为50~300倍）；奠基期：代表人物是巴斯德（微生物学奠基人） 和柯赫（细菌学的奠基人），根据曲颈瓶实验，彻底推翻了“生命自生说”，建立了研究微生物的独特方法和技术