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混合分子质量壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片的冷藏保鲜作用
第 36 卷 第 3 期 Vol.36 No.3
广东海洋大学学报
2016 年 6 月 Journal of Guangdong Ocean University Jun. 20 16
doi ：10.3969/j.issn.1673-9159.2016.03.012
混合分子质量壳聚糖结合臭氧杀菌处理对
罗非鱼片的冷藏保鲜作用
1 2 3 1
吴湛霞 ，潘江球 ，杨子明 ，陈 松 ，
1 3 4 1
黄盛东 ，李普旺 ，杨锡洪 ，李思东
（1. 广东海洋大学理学院 ，广东 湛江 524088 ；2. 广东海洋大学食品科技学院 ，广东 湛江 524088 ；
3. 中国热带农业科学院农产品加工研究所，广东 湛江 524001 ；4. 青岛科技大学化学与分子工程学院 ，青岛 山东 266061 ）
摘 要：以感官评分、细菌总数、pH 、挥发性盐基氮 （TVB-N ）等作为其保鲜效果的评价指标 ，研究混合分子质
量的壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片 4 ℃冷藏保鲜效果的影响 。结果表明 ：混合分子质量壳聚糖结合臭氧水
杀菌处理能减少罗非鱼片的菌落总数并抑制细菌的生长繁殖 ，减缓 pH 的变化，保持罗非鱼片的感官品质 ，延缓
TVB-N 值的升高 ，延长罗非鱼片的保鲜期 ，其保鲜效果优于单一分子质量的壳聚糖 。
关键词：罗非鱼片 ；冷藏保鲜 ；壳聚糖 ；臭氧水
中图分类号：S983 文献标志码：A 文章编号：1673-9159 （2016 ）03-0071-05
Effect of Different Molecular Weight of Chitosan Mixture Combined with
Ozone Water Sterilization on Preservation of Tilapia Fillets During
Cold Storage
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