玉米肽对小鼠酒后肝脏乙醇脱氢酶活力的影响及醒酒机理-食品科学.PDF

※营养卫生 食品科学 2011, Vol. 32, No. 11 265 1,2 1, 1 1 1 郭 辉 ，何 慧 * ，韩 樱 ，黄文浩 ，张小波 (1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北 武汉 430070 ；2.安琪酵母股份有限公司，湖北 宜昌 443003) 为了研究玉米肽(CP)对大量摄入乙醇后小鼠的醒酒作用，采用气相色谱(GC)法测定小鼠血液中乙醇含量， NAD+ 法测定肝脏中乙醇脱氢酶(ADH) 的活力，结合氨基酸分析，探讨其醒酒机理。结果显示：CP 对肝脏中 ADH 有激活作用，且两者间存在明显剂量 - 效应关系，灌胃 600mg/kg CP 可极显著激活小鼠肝中 ADH 活性(P ＜0.01) ， 激活率达 30.1% ；并极显著抑制血清中乙醇含量的提高(P ＜0.01)，小鼠血清中乙醇含量的降低与CP 间亦存在明显 的剂量- 效应关系。在小鼠灌胃乙醇后 20～200min 内，给CP 组血醇清除率和 ADH 活力均明显高于乙醇模型组； 在小鼠灌胃乙醇20～120min 内，给CP 组与模型组血醇清除率差异显著(P ＜0.05 或P ＜0.01)；在小鼠灌胃乙醇50～ 120min 内，ADH 活力差异显著(P ＜0.05) 。氨基酸分析表明，玉米肽具有较高的疏水性。用85% 乙醇洗脱的疏 水性最强的组分对羟自由基的抑制率最高，达 83.05% 。结论：玉米肽能激活ADH ，且有良好的持续激活作用， 其作用可能与玉米中疏水性短肽有关。 玉米肽；醒酒；乙醇脱氢酶；血液乙醇含量；疏水性短肽 Effect of Corn Peptides on Alcohol Dehydrogenase Activity in Live of Mice after Drinking and Its Anti-alcohol Mechanism 1,2 1, 1 1 1 GUO Hui ，HE Hui *，HAN Ying ，HUANG Wen-hao ，ZHANG Xiao-bo (1. College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China； 2. Angel Yeast Co. Ltd., Yichang 443003, China) Abstract: In order to explore the anti-alcohol mechanism of corn peptides (CP) on heavy-drinking mice, blood alcohol concentration (BAC) was determined by gas chromatography (GC), ADH activity in liver was detected by NAD+ method and the amino acid composition of CP was analyzed. The results showed that CP could activate ADH in liver in a dose-dependent way. CP at the dose of 600 mg/kg·bw could significant