盐度对碱煮法提取龙须菜琼胶主要质量指标的影响-广州大学学报.PDF

第１４卷　第６期 广州大学学报（自然科学版） Ｖｏｌ．１４　Ｎｏ．６ 　２０１５年　１２月　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＧｕａｎｇｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＮａｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅＥｄｉｔｉｏｎ） Ｄｅｃ．　２０１５ 文章编号：１６７１４２２９（２０１５）０６００２６０５ 盐度对碱煮法提取龙须菜琼胶主要质量指标的影响 柯德森，白培恒，黄敏晴，林　婷，李素苗，肖敬旺， 王土连，杨礼香，巫锦雄 （广州大学 生命科学学院，广东 广州　５１０００６） 摘　要：探究碱煮法提取龙须菜琼胶时，盐度变化对提取龙须菜琼胶的出胶率、灰分含量和硫酸基含量等琼胶 主要质量指标的影响，为优化利用海水提取龙须菜琼胶工艺提供依据．在提取琼胶的碱处理条件分别为高温低 碱（９０℃，８％ ＮａＯＨ）、中温中碱（６０℃，１２％ ＮａＯＨ）与室温高碱（２５℃，２０％ ＮａＯＨ）时，测量不同盐度下提取 的琼胶样品的主要质量指标．结果显示：盐度变化在各种碱处理条件下对琼胶的出胶率、灰分含量与硫酸基含 量均没有显著影响．提示利用海水代替淡水提取龙须菜琼胶的可行性，同时表明在海水提取龙须菜琼胶的工艺 设计过程中无须特别关注水中的含盐量． 关键词：龙须菜；碱处理；盐度；琼胶 中图分类号：Ｓ９８６．３　　　文献标志码：Ａ 　　琼胶是食品医药工业、日用化工、科学研究等 键是明确盐度变化对提取产品质量的影响．由于 领域非常重要的原材料［１－４］，其生产原料主要是 碱煮过程是龙须菜琼胶提取质量的决定因素，本 石花菜（Ｇｅｌｉｄｉｕｍａｍａｎｓｉｉ）和龙须菜（Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ 文将探究在碱煮法中海水盐度对琼胶提胶率及主 ｌｅｍａｎｅｉｆｏｒｍｉｓ）．其中龙须菜琼胶含量高达２０％以 要质量指标（包括灰份含量及硫酸基含量）的影 ［５－７］ 上，其琼胶是江蓠中质量最好的 ． 响，旨在明确利用海水进行碱处理时海水盐度的 龙须菜提取琼胶的传统工艺主要是碱煮法， 合适范围，为优化海水提取龙须菜琼胶的新工艺 工艺过程均使用淡水，需要耗费大量淡水，每生产 提供依据． １ｔ琼胶需耗水７００ｔ左右［８－９］．在淡水资源日趋紧 张的环境中，研究利用海水代替淡水提取琼胶的 １　材料与方法 新技术将缓解淡水需求压力，具有重要的环保和 经济价值［１０－１２］． １．１　试验材料 龙须菜提取琼胶国内通用的碱煮法工艺流 材料为龙须菜干品，２０１４年购于广东省南澳 程：龙须菜预处理 碱处理 酸化 漂白 清洗 岛，为当年３月份收获自然晒干．实验时选取质地 → → → → 浸泡 加热提胶 过滤 冷凝 产品［１１－１２］．本 一致的材料，洗净凉干并剪切成大小约３ｃｍ的藻 → → → → → 实验室前期研究结果表明，提取琼胶的生产工艺 枝，然后混合均匀，用密封袋装好．每次实验随机 中以碱处理过程最为关键，碱处理的温度、浓度、 称量藻枝８０ｇ，以保证每批实验材料的一致性． 碱煮时间均明显影响琼胶的质量［１３－１６］．碱处理方 １．２　试验方法 法有浓碱法、高温稀碱法与冷碱法，后两者方法提 龙须菜琼胶的提取工艺流程参照文莉莉等的 取的琼胶的出胶率和凝胶强度较好［１７－１８］． 方法进行［１３－１４］，基本过程包括：取材、碱处理、酸 海水与淡水的主要差别在于其具有一定的盐 化、提胶、干燥，实验分别在不同的碱处理条件及 度，因此，开发海水代替淡水提取龙须菜琼胶的关 不同盐度下进行，提取过程其它步骤保持不变．首 　　收稿日期：２０１５－０８－１６；　修回日期：２０１５－１０－