硫胺素供给量.PPT

背 景 《中国居民营养与健康现状》—2004年10月卫生部、科技部发布 高血压患病人数达到1.6亿 糖尿病患者人数2000万 血脂异常现患病人数1.6亿 体重超重者达到2亿 生物氧化的三个阶段 糖、脂肪和蛋白质相互联系 糖代谢与脂类代谢的相互联系 糖代谢与蛋白质代谢的相互联系 脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 营养素需要量和供给量 （1）营养素需要量 　　　系指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营养素的需要量。 　　生理需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。 　　FAO/ WHO联合专家委员会提出三个不同水平的需要量： 基本需要量 储备需要量 预防明显的临床缺乏症的需要量 平衡膳食： 全面达到营养素供给量的膳食被称为平衡膳食（balanced diet）或合理膳食（rational diet）或健康膳食（health diet）。 平衡膳食应在营养素充足的基础上达到下列平衡： 1、三种生热营养素之间的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp对热能消耗的平衡； 3、EAA之间的平衡； 4、饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡； 5、可消化的碳水化合物与膳食纤维之间的平衡； 6、钙、磷之间的平衡； 7、成酸性、成碱性食品之间的平衡； 8、动物性、植物性食品之间的平衡。 成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸性元素较多的食物，在体内代谢可产生酸性反应。包括米、面、肉、鱼、鸡蛋、贝、虾、花生、紫菜、李子、梅类、嫩玉米、干酪等。 成碱性食品：指含有钾、钠、钙、镁等成碱性元素较多的食物，在体内代谢可产生碱性反应。包括蔬菜、水果、奶类、豆类、茶、咖啡、海带、蘑菇等。 洋快餐 高能量 成瘾性 致癌物质 氢化脂肪 诱发儿童性早熟 ①平均需要量(EAR) EAR(estimated average requiements) ：是指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值，这一摄入水平可以满足人群中50%个体需要量的摄入水平，但不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。 ②推荐摄入量(RNI) RNI( recommended nutrient intakes) ：相当于传统使用的(RDA)，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）对某营养素需要量的摄入水平。 ③适宜摄入量(AI) AI (adequate intakes) 是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 ④可耐受最高摄入量(UL) UL(tolerable upper intake levels )是指平均每日摄入营养素的最高限量。这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危害。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。UL并不是一个建议的摄入水平。可耐受指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。 膳食纤维 　　是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。 膳食纤维 联合国粮农组织（FAO）颁布的纤维食品指导大纲指出，健康人每日常规饮食中应有３０至５０克（干重）纤维素。 膳食纤维 膳食纤维主要是从植物性食品（谷物及各种瓜果蔬菜）中获得。全麦粉的纤维含量可达25％以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5％。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食－谷物。 膳食纤维 功能： 1．能与胆固醇、甘油三酯结合，再随粪便排出体外，降低胆固醇、甘油三酯，预防心脑血管疾病。 2．刺激肠蠕动并保持水分，增大粪便体积，软化粪便，促进排便，防治便秘。 3．减缓葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病。 4．促进毒素排泄，预防肠癌，并有养颜功效。 膳食纤维 缺乏症状： 1．易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2．便秘。 3．消化不好、口臭。 4．脸上长痘。 脂肪的种类 Solid 固态 animal fats, coconut, palm 动物脂肪、椰子油、棕榈油 high in saturated fatty acids 饱和脂肪酸含量高 饱和脂肪摄入量高