餐饮服务教案_含杯、盘花、中餐摆盘、西餐摆盘等13个教案_.pdf

《餐饮服务》教案——餐饮服务概述 课程名称 餐饮服务与管理 教学时数 2 工作任务一 导入：餐饮服务概述 一、餐饮服务人员的素质要求 1、餐饮服务人员的思想素质 单元主要教学内容 2、餐饮服务人员的业务素质 3、服务人员的身体素质 能力（技能）目标 知识目标 素质目标 1.掌握餐饮企业服务 1.掌握餐饮 1.思想政治素质：具有良好的思想品德、具 与管理应该具备的基 服务的概念 有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神。 础理论知识。 与特点。 2.职业道德素质：职业态度端正，敬业爱岗、 2.掌握餐厅服务人员 2.掌握服务 忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确 教学目标 的仪容仪表和规范要 人员的素质 的职业理想。3.具备从事餐饮职业活动所需 要求。 要的行为规范及价值观念，注重学会共处， 求，包括站姿、走姿、 蹲姿、鞠躬以及指引方 学会做人，确立积极的人生态度。4.文化素 向的手势。 质：具有一定的审美情趣和文化品位，能够 成为旅游饭店餐饮业的形象代表。 能力训练任务 1基本站姿训练2、鞠躬训练 3、蹲姿训练4、手势训练 5、行姿训练 教学重点教学难点 餐饮服务人员的基本素质 教学方法、手段 讲授、案例分析、讨论、示范、情景模拟 作 业 1.结合案例讨论：餐饮服务人员应具备哪些方面的素质？ 餐饮服务人员的着装礼仪（一）制服着装礼仪 1.穿制服要佩戴工号牌。2.制服要整齐挺刮。3.制服应 注意整洁。4.鞋袜须合适。（二）男士西装着装礼仪1穿西装的正常程序:梳理头发→换上衬衫→换上 西裤→ 穿着皮鞋→系领带→穿上装。这种穿着程序既是一种礼仪,也是一种规范。 2 上下装颜色、质料、款式一致,这是穿着西装套装的最基本要求。穿着时一定要合体,太大或太小不 能显示人体流畅的线条美。领子应紧贴衬衫并低于衬衫1 厘米左右,袖长以达到手腕为宜,衬衫的袖长 应比西装的袖子长出 1.5 厘米左右。衣长以垂下手时与虎口平为宜,胸围以穿一件厚羊毛衫松紧适宜 为好。 3衬衫的领子应干净、平整、挺刮。衬衫颜色的深浅,应与西装的颜色成对比,不宜选择同类色,否则搭 配后分不出衬衣与西装的层次感。在正式交际场合，衬衫的颜色最好是白色。衬衫的下摆应塞进裤腰 里。若不系领带，衬衫的领口应敞开。 4 领带、领结的颜色和图案,应与衬衣和西装搭配协调,一般应选用衬衣和西装的中间过渡色。领带的 长度以到皮带扣处为宜。领带夹应夹在衬衣第三和第四粒钮扣之间。穿羊毛衫时,领带应放在羊毛衫 内。系领带时,衬衫的第一个钮扣要扣好。 5 单排扣西装两粒扣子的应扣上面一粒,下面的不扣;三粒扣子只需扣中间的一粒,上下两粒不扣。穿 双排扣西装时，应把钮扣都扣上。 6西装的衣袋除了胸前口袋中可放置装饰性为主的手帕外,都作装饰所用,一般不应存放物品。记事 本、名片夹、香烟等物应放在上衣的左右内袋。 7 装饰手帕应插入口袋三分之一。装饰手帕的颜色应随着西装的变化而变化,深色西装宜配浅色手 帕,浅色西装应配深色手帕。 8 西裤裤长以裤脚接触脚背为妥,西裤穿着时,裤扣要扣好,拉锁全部拉严。裤线应熨烫挺直。两手 随意插在衣袋或裤袋里是有失风度的。 9 天气较热、温度较高时可以脱掉西服,单穿西裤与马夹或衬衫,但系领带时必须扣上袖口的扣子