诗尼格酒庄葡萄酒培训手册.doc

葡萄酒培训手册 一、目的 使营销人员树立“我们不是专家，但应努力成为行家”的思想，增强相关产品知识学习，对外树立企业良好形象，对内提高自身素质。 二、葡萄酒的历史 （1）最早栽培葡萄的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。 （2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。 （3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。 （4）公元前6世纪，希腊 法国 意大利 西班牙 德国等地区逐渐传播。 （5）15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。 （6）中国在汉武帝时，由张骞出使西域，带回葡萄种植与葡萄酒酿造技术。 （7）唐朝时极为兴盛，洛阳出土铜镜背面就铸有葡萄图案。 （8）解放后，中国葡萄酒得到发展，特别是上世纪八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但产量也仅限于12万吨/年左右，由于历史原因，原来生产的葡萄酒为半汁葡萄酒。 （9）最近几年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市场需求量上升，2005年销量近40万吨，特别是中高端葡萄酒每年上升约30%。 三、葡萄酒的文化 （1）古罗马，酒神为“peter poul rubeus.有幅浮雕，Rubeus面像，有鸽子、葡萄。 （2）在古罗马与古希腊绘画表现中，葡萄酒为“浪漫之液”，男女在一起必有葡萄酒。 （3）在圣经中，葡萄酒称“上帝的血液”，由此宗教与神话相结合，造就了葡萄酒的特殊地位。 （4）凡高的很多绘画，均表现出葡萄酒，如“夜幕下的酒吧”等。 （5）葡萄酒与文化之间的关系，音乐+葡萄酒+男+女 浪漫+绅士+风度 （6）在中国，最著名的莫过于唐朝王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”该词为千古绝唱，已载入中国及世界葡萄酒文化史。 四、葡萄酒的定义： A：根据国际OVI组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。 B：是一种酿制酒，而且是仅指以葡萄酒为原料酿制的酒。将葡萄果粒所榨取的浆汁加以发酵，所得的一种含酒精的饮料，简单地说，就是发酵后含有酒精成分的葡萄汁。 C：是一种大自然与人类智慧的杰作，是一种独一无二的神奇饮料，而且还是一种“活”的日常饮料。 五、葡萄酒与其他酒品的不同： A：她是一种“活的”酒类饮料。 B：她不需依靠“外力”，就可以自行发酵转变成酒，并保持一定程度的酒精成份。 C：她是惟一的碱性含酒精饮料。 六、葡萄酒的分类 A：以葡萄酒的颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。 B：以葡萄酒中含糖量分类： 干型葡萄酒： 糖≤4g/l。 半干型葡萄酒： 4g/l＜糖≤12g/l。 半甜型葡萄酒： 12g/l＜糖≤50g/l。 甜型葡萄酒： 糖＞50g/l。 C：以状态分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒 起泡葡萄酒：葡萄酒中的气必须是酿造过程中自然产生的CO2，如法国香槟葡萄酒。 特种葡萄酒是按特种工艺加工制作的葡萄酒。可分为： 利口葡萄酒：在葡萄原酒中，添加白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄酒等以提高酒度并抑制发酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范围之内。 加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11-24度的葡萄酒。 七、葡萄酒的产区 一杯完美葡萄酒的诞生，从一颗葡萄到酿成琼浆，其实也是一段绝世的艺术。一定要有缘，天时、地利、人和等所有的机缘巧合，需要大自然的恩赐与心的聪慧，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒．最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。 法国产区A：品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的顶级酒庄。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。B：著名产区：包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。C：拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。 澳洲产区A：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。B