2010年夜饭调查报告.doc

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2010年夜饭调查报告

2010年夜饭调查报告   吃年夜饭是中国人的古老传统,是家人团圆、辞旧迎新的重要内容,而且一年只有一次。过去,年夜饭多是在家里举行,随着春节的临近,甭管贫富家庭都开始为这顿团圆饭张罗准备,尽自己所能迎接除夕一家老小团聚的时刻,在哪里吃年夜饭似乎并不是个问题。但近年来,随着人们生活水平提高,紧张的生活节奏,去哪吃年夜饭,如何吃年夜饭成为很多人关心的焦点话题。   为了解2010年春节的年夜饭市场的新变化和新趋势,中国烹饪协会联合搜狐网、饭统网于2010年1月20日—2010年2月4日期间开展了2010年年夜饭网络调查,问卷样本量共计12000份,问卷有效率100%,问卷主要侧重于调查消费者2010年年夜饭的消费倾向、消费能力和消费态度和行为。调查结果如下:      一、受访者基本情况   问卷显示(见表1),受访者中以70S和80S为主,这两个年龄层当前正处于立业或成家立室的阶段,网络使用普及率高,对各种网络热点问题比较关注,因此他们成为问卷调查的受访主体。来源城市中,其他城市比例最高,省会城市的受访者最少。约有超过一半的受访者月收入在3000元~5000元,5000元~8000元的比例也达到17.61%,3000元以下月收入的受访者仅在16.84%。   二、年夜饭消费倾向和消费能力      (一)年夜饭的安排   1、在家自制年夜饭依然是2010年年夜饭消费主流   问卷显示,不管是历经金融危机影响的2009年春节,还是经济复苏的2010年春节,“在家自制年夜饭”依然是消费主流。有超过75%的受访者都选择“在家自制年夜饭”,对于大多数人而言,年的味道和团聚的感觉始终萦绕心中,一家人在家自制年夜饭过年温馨而幸福的场景是心中最美的记忆。   2、在宾馆酒店吃年夜饭成为一种趋势   问卷显示,2009年和2010年均有接近20%的受访者“在宾馆酒店吃年夜饭”,而且和2009年相比,2010年选择在“宾馆酒店吃年夜饭”的比率略有上升。结合受访者来源城市中非省会和直辖市的受访者最多的情况来看,随着社会经济的发展以及人口结构、消费理念等各方面因素的变化,在宾馆酒店吃年夜饭不仅仅是在大都市流行,而是成为当前全国的一种趋势。      3、买年夜饭半成品加工成为成长中的一种新型年夜饭方式   在年夜饭安排上,虽然选择“买年夜饭半成品加工”的比率不高(2009年为1.49%,2010年为4.56%),但是2010年选择“买年夜饭半成品加工”的受访者明显多于2009年,从增幅来看,是各项年夜饭安排中增幅最大的一项。4、人多热闹依然是年夜饭的主题   网络问卷显示(见图2),超过一半多的受访者(比例达68.04%)选择将会和“全家亲戚老老少少一大家子”一起过年。结合受访者的年龄层,60S、70S和80S作为当前社会结构中最主要的成分。在过年问题上,大家的观点比较一致,团聚和热闹是主旋律。      (二)年夜饭的预算   问卷显示,约有超过一半的受访者将2010年年夜饭预算(按10人算)定在500~1200元之间,另外还有25%的受访者年夜饭预算在1200元以上。年夜饭预算在500元以下的有23.84%。因大多数受访者来自非省会城市和直辖市,可见,人均50元以上的年夜饭消费标准是二三线城市的主流。      而且金融危机基本上没有对消费者产生多大的影响,有一半以上的消费者(55.62%)在年夜饭的支出上“与去年基本相当”,而且预算支出将“比去年增加”的比例也占到15.23%。   三、年夜饭消费态度和消费行为         (一)口碑和朋友介绍是获取年夜饭信息的可靠渠道   有53.62%的受访者认为,朋友推荐或介绍的年夜饭信息最可靠,此次是口碑或点评类网络信息,占到30.50%。在受访者看来,店堂广告和报纸广告并不是年夜饭信息的最可靠渠道。可见餐饮企业要想抓住年夜饭商机,必须重视消费者的口碑效应。   (二)就餐环境和价格是消费者预订年夜饭的首选因素   在预订年夜饭时,年夜饭价格、供餐企业的品牌、就餐环境、地理位置、交通是否便利、服务都是消费者选择时要考虑的因素。其中,就餐环境和价格是是消费者预订年夜饭的首选因素,接近60%的受访者认可这一点。   消费者选择在外吃年夜饭,是希望能获得餐饮企业提供的优质服务,特别是能在一个相对安静的环境下,一家人乐融融地聊天叙旧,共迎新年。但是实际上,由于年夜饭供不应求,酒店大量加桌、就餐场所人满为患,更有甚者,有的餐饮企业还分时段提供年夜饭,限制用餐时间,以便于尽快翻台。这使得很多消费者是在一种急吼吼闹哄哄环境下就餐,过年的好心情和好氛围大打折扣。另外,一些供餐企业存在着年夜饭质次价高的问题,而且提供套餐年夜饭,无形中提高了最低消费限额,使得消费者感觉贵而且不值,因此,消费者在选择年

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