检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量生物研究性学习课题结题报告PPT.ppt

研究性学习课题结题报告;课题名称：检测不同牛奶或奶粉的蛋白质含量 指导教师：裴媛媛 课题组组长：张斌 景云鹏 课题组组员：王瑞 王志强 严茹钰 钱立鑫 牟余杰 徐占勇 马俊文 范高翔 班级：兰州市三十四中学高二三班 日期：2012年12月;关于课题 ; 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,消化率高达98%。 营养专家指出，牛奶中蛋白质的含量，应高于2.9%。普遍来讲，每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克;返回;课题参与人员以及组织分工;3试验样品的采集 采集时间：2012年12月 采集地点：甘肃省兰州市七里河区 采集方式：购买市场销售的牛奶制品 4记录样品特征 共有金典 特仑苏 蒙牛 庄园 伊利5种样品的生产日期，有效 期，产品规格及蛋白质含量 5实验研究 牛奶中蛋白质含??的测定 a，实验时间：2012年12月 b，实验地点：兰州市第三十四中学 6测定方法 用品：标签 照相机 药品：乳品中蛋白质含量快速检测盒（内含显色剂，比色管，塑料滴管及比色支架各一个，取样勺一个，比色卡一张，说明书一份）;7操作步骤： （1）用盒内滴管取牛奶7毫升加入试管，贴好标签 （2）再取3毫升显色液、震荡 （3）静置，15分钟内将溶液与标准比色卡对比读数 （4）实验记录;;结论和体会;3、近年来，乳制品市场上概念迭出，有“特浓奶”、“高钙奶”，还有加入铁、锌等微量元素的牛奶等，令消费者颇为迷惑，不知如何选择。专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但应按国家标准规定添加，且应明示，让消费者明白消费;此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大仍然没有结论。 4、消费者在选购牛乳产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与其它饮品混淆，特别要注意是否有生产日期和保质期，要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样，若保存方法不当或包装破损时最好不要购买。;三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克／升。也就是说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100毫升牛奶最多只能兑75毫升水并加入0.54克三聚氰胺。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了。三聚氰胺之所以被不法之徒当成“蛋白精”来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量，大约为每千克体重3克，和食盐相当。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石。我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿，没想到还真有人敢拿婴儿来做试验证明了它能吃死人！有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准(ISO 8968)。“蛋白精”骗局在国内出现已有一些年头，“三鹿奶粉”事件不过是把这一“行业秘密”摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人们对国产乳业的信心。;牛奶的好处 好处1：必需蛋白含量多 牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。在总蛋白质中，乳清蛋白的含量为14%～24%，酪蛋白的含量为76%～86%。由于含有人体必需的支链氨基酸和具有生理活性的多肽成分，因此，乳清蛋白是牛奶里最重要的蛋白质。乳清蛋白是水溶性蛋白质，由α-乳白蛋白和乳铁蛋白两个部分组成。α-乳白蛋白含有大量人体必需而自身不能合成的亮氨酸、异亮氨酸等氨基酸。如果食物里没有这几种氨基酸，人就不能存活。虽然所有含蛋白质的食物都含有这几种支链氨基酸，但牛奶和红肉的含量最高。 好处2：加快体力恢复 在长时间的运动过程中，为了补充能量，人体会动用肌细胞里储存的能量。而这样容易使肌细胞受到损伤，人们在运动后感觉肌肉僵硬、无力和疼痛（不经常运动的人更为明显）就是这个道理。很多氨基酸需要在肝脏里代谢，而支链氨基酸可直接在肌肉细胞里代谢，所以补充支链氨基酸混合物，能保护肌肉避免损