水溶性维生素讲稿PPT.ppt

维生素B1: 生理功能 参与能量代谢，是α-酮酸以及亮氨酸、异亮氨酸与缬氨酸的酮基类似物的氧化脱羟作用所必需的辅酶； 维持神经、肌肉的正常功能； 硫胺素缺乏使血液进入组织中的量增加，从而使心脏输出负担加重，引起心脏功能失调； 维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液分泌。 八、几种水溶性维生素：VB1 维生素B1: 缺乏 维生素B1缺乏症又称脚气病，主要损害神经血管系统； 维生素B1不足是酒精中毒是主要原因； 疲倦、烦躁、头痛、食欲不振、便秘、工作能力下降等： 湿型脚气病：心界扩大、下肢水肿等； 干型脚气病：腱发射异常、神经炎、腓肠肌压痛； 混合型脚气病：同时出现神经和心血管系统症状。 八、几种水溶性维生素：VB1 维生素B1: 参考摄入量(mg/d) 年龄/岁 RNI 年龄/岁 RNI 0 0.2(AI) 11 1.2 0.5 0.3(AI) 14 男1.5 女1.2 1 0.6 18 男1.4 女1.3 4 0.7 孕妇 1.5 7 0.9 乳母 1.8 八、几种水溶性维生素：VB1 维生素B1: 食物来源 广泛存在于各类食物中，其良好来源是动物内脏（肝、肾、心）和瘦肉、全谷、豆类和坚果（如核桃）中； 注意精白米、精白面问题。 八、几种水溶性维生素：VB1 各类食物中硫胺素含量（单位：mg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 稻米（梗、特） 0.08 苹果 0.06 韭菜 0.02 （梗、标一） 0.16 黄豆 0.41 猪肉（肥、瘦） 0.22 （梗、标二） 0.22 豆腐皮 0.31 猪肉（瘦） 0.54 （梗、标三） 0.33 芸豆 0.33 猪肝 0.21 小麦粉（标准粉） 0.28 蚕豆 0.37 猪肾 0.40 小麦粉（富强粉） 0.28 四季豆 0.15 牛肉（瘦） 0.07 小麦胚粉 3.50 豌豆 0.43 羊肉（瘦） 0.07 小米 0.33 大白菜 0.06 羊肝 0.42 燕麦片 0.30 菜花 0.03 牛奶 0.03 玉米粉（黄） 0.34 芹菜 0.02 奶粉 0.12 玉米粉（白） 0.26 小白菜 0.02 鸡蛋（白皮） 0.09 花生仁（生） 0.72 圆白菜 0.03 鸡蛋（红皮）