烹饪原料加工技术---说课PPT.ppt

烹饪原料加工技术 --《鸡的分档》说课;;一、说课程：;二、说教材：;2、教学内容所在位置： 是教材的第五项目，任务三《家禽的分档取料及 整料去骨》的内容之一。 3、教学目标：是让学生掌握将整鸡分成：鸡头、鸡颈 、脊背、鸡翅膀、鸡胸脯、鸡腿、鸡爪这七部分的分 档取料方法，达到对应菜品的对选料的要求。 4、教学重点：是鸡翅、鸡脯、鸡腿分档取料的知识和 技能。 5、教学难点：下刀的部位准确、进刀深度恰当。;国家规划教材 中关于鸡腿部 分的论述;三、说教法 1、选择教法的依据：紧紧围绕着国家职业教育的 育人原则、按照我校倡导的“博学、敬业、善教、 爱生”的教风、提高学生的动手能力为依据。 2、选择的教法：采用了理实一体化教学方法，在教法上对接“学中做，做中学”。;四、说学法 学法创新与改革：改变以往教师操作完，学 生再动手实习体验的方法，让学生的“学和做” 与老师的教学过程同步，使“学”与“教”紧密 的联系在一起，实现“边学边做”。 顺应中职学生喜欢动手的特点，提高学生学 习兴趣，使学生乐学。;五、说教学程序;;;5、这节课主要的教学内容和过程 1去鸡爪 2去鸡腿 3去鸡翅膀 去鸡脯 5去鸡颈 6去鸡头 7去鸡腿骨 8课程小 结准备下课 任务成果 ;6、这节课的教改： 根据理实一体化教学模式，在这节课的 教法和学法上，把以往教学中，教师通常连续的 操作动作，细化出了17个的教学点，是本次教学 中，进行了教改的主要部分。 其中： ;7、实例说明这节课教学内容的教学过程 例如：取鸡翅：首先把对准鸡翅与鸡身之间的关节作为 一个教学点，再把切入的深度作为第二个教学点，具体方法如下： （1）、教师对准鸡翅与鸡身之间的关节 学生自主体验 纠正 偏差 使用评价性互动 （2）、教师返回进刀 指导（自主）体验 撕下鸡翅 使用 经验总结性互动 对于其他部位，采用同样的教学过程一一取下，整个教学过程与“学中 做、做中学”对接，使学生成为教学过程的主体，让不同能力的学生都能有 信心，形成乐学的课堂氛围。 本次整个教学过程用时1课时。;8、教学评价： 本次教学程序中有17个任务点，会有大量的 学生反馈和技能矫正，在评价时要避轻就重，精准评价 ， 对85%的学生给予的是表扬和鼓励、只有15%的学生给予 的是否定或批评，也就是采用倒三角评价模式。这样的评价模 式，可以对那一小部分学生产生无形的压力，这种压力，在老 师正确的引导下，容易转化成学习的动力，促使他们在后面的 动手中认真掌握技能，从而有利于提高这节课的整体教学效果 。;六、教学反思 1、必须做好课前硬件准备，如：案子、工具、原 料等， 这是保证教学质量的基本条件。 2、做好分组（4人/每组）明确每个学生的岗位，这是确保教学 次序井然有序的前提。 3、做好课后讲评，如：安全、卫生（如死角）、物品摆放等， 这是培养学生团队意识、职业素养的有效方法，是不可缺少的教 学内容。 以上六个方面是我说课的全部内容;谢谢各位专家