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超范围使用甜蜜素：蜂蜜、食醋、白酒 超限量使用甜蜜素：膨化食品、馒头、果冻、糕 点、饮料、酱腌菜 目前世界上对甜蜜素的安全性仍存在争议。像美国、日本等40多个国家是禁止使用甜蜜素作为食品甜味剂，但在中国、欧盟、澳大利亚等80多个国家是允许使用的。在我国，食品添加剂品种的审批、使用范围的限定都有严格的规定。只是一些不法商贩抱存侥幸心理，为了追求利润最大化铤而走险，违规违量添加大量食品添加剂。 背景：亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）是国内外肉类制品加工中常用的食品添加剂，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定了亚硝酸盐（包括亚硝酸钠和亚硝酸钾）可作为护色剂、防腐剂，用于腌腊肉制品、酱卤肉制品生产加工，严格规定了使用量和残留量。按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。 很多熟肉虽然生产当时经过加热，但因为做好之后要存放几天才能卖出去，而且通常不加热就当冷盘吃，很难保证安全性。为了避免被肉毒素所害，古人早就探索出了一个好方法——加亚硝酸盐，因为它对于抑制肉毒菌特别有效。 亚硝酸盐虽然也有毒，而且会在肉中合成微量的致癌物亚硝胺，但它的毒性和肉毒素相比，那简直是望尘莫及。所以，用严格限量的亚硝酸盐来避免肉毒素中毒的危险，对于加工肉制品来说，绝对是明智之举，所以世界上所有国家都许可在加工肉制品中添加亚硝酸盐。 ??? 慢性危害：亚硝酸盐对人体的慢性中毒作用，不在其本身，而在与它作为一种强致癌剂-亚硝胺的前体物质而发挥作用。目前已证明，亚硝胺是一类强力致癌物质，人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌等都与亚硝胺有关。 急性中毒：亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。 相关法律法规及标准： 卫生部国家食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告（卫生部公告2012年第10号）。 1、铝的危害和人体摄入途径有哪些？ 铝广泛存在于自然界，但并非人体所必需的微量元素，有研究表明，铝摄入过量可能会导致骨质疏松，损害人体中枢神经，出现记忆衰退现象。食品中的含铝食品添加剂是人体摄入铝量最为主要的途径，其他来源还包括水、食品原料、铝制食品容器中铝的迁移等。 2、我国允许使用的含铝食品添加剂主要有哪些？ 《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）规定允许使用的常见含铝添加剂主要有2大类：一类是俗称明矾的硫酸铝钾、硫酸铝铵，是常见膨松剂“泡打粉”的主要原料；另一类是食用色素的铝色淀。2014年7月1日前，GB 2760-2011的规定明矾可用于油条、馒头、糕点、海蜇、膨化食品等食品中，食用色素铝色淀用于食品的着色。 3、铝的安全摄入量是多少？ 世界卫生 组织和联合国粮农组织2011年确定铝的安全摄入量----“暂定每周可容忍摄入量（PTWI）”为2 mg/kg体重（即终生摄入该含量的铝也不会产生健康影响），也就是说60 kg体重的人每周摄入不超过120 mg的铝是安全的。 4、居民通过食品摄入铝的情况如何？ 根据对食品中铝的风险监测和风险评估的结果，油条、馒头、糕点等高铝食品消费量较大的居民，铝的摄入量较易超过PTWI。特别是偏爱街头摊点加工的油条的消费者，其摄入的铝有可能会超过PTWI。 5、国家采取了哪些减少含铝食品添加使用的措施？ 自2014年7月1日起，国家对含铝食品添加剂及其使用执行以下新规定： 1、膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂。 2、除油条等油炸面制品以及面拖糊、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品（包括馒头、糕点、面条、饺子皮、馄炖皮、烧麦皮等）不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（即明矾、泡打粉）。 3、禁止使用酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。 ? 首先北方人吃面食居多，所以铝摄入量远多于南方居民；可以面食、米饭、杂粮搭配吃，这也符合平衡膳食的理念。 其次，油条、油饼、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多，偶尔吃吃无妨。也不要购买过于蓬松的馒头、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。 需要特别指出的是海蜇，因为“三矾二水”的工艺就决定了它是铝含量最高的加工食品。虽然咱不是天天吃，不至于影响健康，但建议用醋泡泡再吃，有利于降低铝含量。 最后，减少铝制器具、铝箔的使用，避免盛装酸性食物，比如番茄、醋等。 我们该注意什么？ 3、二氧化硫超标（含硫食品添加剂） 用二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸