第一节 幼儿的营养卫生一--三PPT.ppt

第三章 幼儿的营养与膳食卫生 本章内容： 营养的基础知识; 幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法; 幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。 第一节 幼儿的营养卫生 一、关于营养 （一）营养 概念：营养是指机体摄取、消化、吸收和利用 食物的过程，也可以表示食物中营养素 含量的多少和质量的好坏。 合理营养——促进健康 营养缺乏、营养过剩、营养失调——引起疾病 （二）营养素及其作用 概念：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 糖类、脂肪、蛋自质、 水、无机盐、维生素 供能物质： 非供能物质： 作用： 1、修补旧组织，增生新组织 2、供给能量 3、调节生理活动 六大营养素： 营养素的量： 供给量——最适宜的数量。 需要量——维持机体所必需的最低数量。 1、人体热能的消耗 （1）基础代谢 概念：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的 环境下，用以维持基本生命活动时机体 的能量需要量。 维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等。 婴幼儿时期占总能量的60%，幼儿比成人高20%。 （2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应） 概念：是指消化和吸收食物时所需的能量。 蛋白质的特殊动力作用最大。 （3）活动所需 肌肉活动的能量消耗是主要部分。 （4）生长发育所需 这是幼儿特有的需要。 婴幼儿时期占总能量的25%~30%。 （5）排泄的消耗 2、幼儿所需热能 供给不足——发育迟缓，体 重下降，易患病。 供给过多—— 肥胖、高血压等疾病。 供给和消耗保持平衡—— ※糖类55%~60%，脂肪25%~30%，蛋白质12%~14% 6 ： 3 ： 1 营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。 二、营养与幼儿的生长发育 营 养 不 良 1、影响幼儿身体发育 2、影响幼儿骨骼发育 3、影响幼儿智力和行为 概念盘点： 营养:是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也 可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 营养素:是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动 所需的各种食物中所含的营养成分。 能量：人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，是食物中的热源营养素，即糖类、 脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。 基础代谢：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量。 食物的特殊动力作用：也称为食物的代谢反应，是指消化和吸收食物时所需的能量。 三、幼儿需要的营养素 蛋自质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是幼儿所需的六大类营养素。 谷类和薯类及杂豆 蔬果类 乳鱼肉蛋类 油脂类 三大热源营养素比较表 比较项目热源营养素 ※生理功能 食物来源 幼儿需要量 蛋白质 ①构成组织 （主要成分） ②调节生理功能（酶激素） ③增强抵抗力④提供能量 乳蛋肉鱼， 豆类及制品、谷类、干果类 12%~ 14% 脂 肪 动物油、奶油、肥肉、乳蛋， 豆类、花生芝麻干果 25%~ 30% 糖 类 （最主要） 谷类、根茎类，少数来自含糖的蔬菜水果。 55%~ 60% ①供给热能 （最高） ②构成身体组织(神经组织) ③良好溶剂 ④ 保持体温 ⑤保护内脏及神经、血管 ①供给热能 ②贮存能量 ③构成机体重要物质 ④ 节约蛋白质⑤维持心脏和神经的正常功能⑥促进肠蠕动和排空（纤维素） 抗体 脂溶性维生素 脂溶性维生素是指不溶于水而只溶于脂肪及有机溶剂的维生素。 包括胡萝卜素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。 胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒） 蛋白质的组成和营养价值 组成 （20种） 定义：可以在体内自行合成 ， 不一定由食物供给的氨基酸。 必需 氨基酸 非必需 氨基酸 种类（9种）：异亮aa、亮aa、赖aa、蛋aa、苯丙aa、苏aa、色aa、缬aa、 定义：体内不能自行合成 ， 必须由食物供给的氨基酸 。 种类（14种）：甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、丝氨酸、半