(应用物理论文）杨奕君98 科学使用高压锅.doc

科学使用高压锅 姓名：杨奕君 学号：201010800098 摘要： 高压锅由于炖的骨头汤和豆类等食物味道鲜美，在现代的家庭中已得到了较为普遍的应用,给我们的生活带来了不小的方便不过,有些人一想到锅内的高压,就想到了爆炸,想用而不敢用高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。电磁炉、在煤气炉、电炉上容易变色，不可以用冷水快速冷却、不合适煎熬中药。 　　 电压力锅使用方便价格昂贵，工作压力50KPa（150KPa）低、具备保温功能，内锅可以取下更换，可以智能无水炖鱼炖肉，不可以自动断电会一直间隔加热保温，涉及到线路老化问题不像高压锅使用年限长。根据这四种高压锅特点后购买压力锅时我们就要根据自身家庭条件有选择地购买压力锅，一定要挑有牌号、有厂家、有说明书的、质量合格的压力锅。从原材料上分：一般分为铝合金的和不锈钢的2种，铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。 　　 高压锅工作原理 据中国消费者协会投诉部门年度统计，1997年全国各省市消协上报的“消费投诉重大案件季度统计表”中显示：高压锅爆炸事件占投诉总数的20%以上，造成1死7伤和大量财产损伤。1998年重大案件统计显示：高压锅爆炸事件占总数的10%，其中浙江三门市9～11月间就发生爆炸事件3起。一位叫诸荷莲的老人用高压锅煮粥，放米点火后仅8分钟即发生爆炸，造成她3处骨折、精神失常。一位25岁的高压锅爆炸受害者因为眼睛被崩瞎了，甚至想到了死。 那么,高压锅能爆炸吗?锅内的气压和温度究竟有多大?到底该怎样使用才安全? 首先,我们来看高压锅的工作原理高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋是用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们现在常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的蒸汽不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，高压锅已经成为人们厨房中不可缺少的好帮手。利用高压锅煮赤豆汤、绿豆汤要比用普通铝锅快得多；用高压锅煮饭不仅节约时间，而且烧出的饭也好吃。这是什么缘故呢？是因为高压锅内的压强大，温度高。平时我们说水的沸点是100摄氏度，实际上是有条件的：只有气压为一个大气压（即76cmHg，约105Pa）时，水是沸点才是100摄氏度。当压强增加时，沸点也相应增高。利用高压锅的密封性，随着不断加热，锅中的水不断汽化，使锅中气体压强不断增大，从而也使水温升高，在高温下就容易煮烂食物。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就成了炸弹。 其次，我们来看高压锅内的温度和不可小看的压强。咱们已经知道,液体的沸点随着气压的增大而升高为了提高气压和温度,高压锅的锅盖和锅体之间采用胶垫密封,蒸气只能从锅盖中央的排气孔中排出排气孔上盖着一个限压阀,只有当锅内气压达到一定程度,蒸汽才可能把限压阀顶司起,并通过排出一定量的蒸气使锅内限压阀安全塞气压和温度基本保持稳定那么,锅内的气压有多大呢?’=W/S=140/0.10=1400g/cm2=1.3cmHg; 所以高压锅内气体压强为： P=P0+ P’=76+103=179cmHg=2.4大气压。 压强每增加2.7cmHg高时，沸点相应增加1摄氏度，因此也能算出此时高压锅内的温度： t=t0+t’= t0+P’/2.7=100=103/2.7=138摄氏度 当然，由于生产工厂不同，高压锅排气孔的直径与限压阀的重量也不完全相同，所以不同的高压锅内压温度也可能会有所不同。 由以上分析还可知道，使用高压锅应注意的两点：一是绝不能把锅盖中的排气孔堵住，否则随着不断加热，锅内的气压不断升高，高到一定程度真会如炸弹那样突然爆炸，其后果不堪设想；二是刚加热完的高压锅，不能马上打开，一定要冷却下来或将蒸汽放掉，让锅内气压和温度都降下来才能打开。因为刚加热完，里面的气压仍大于大气压，若突然打开，那么锅盖及里面的食物会一起飞上天花板，甚至还会突然伤人。 高压锅性能规定 为了保证高压锅的产品质量，国家对高压锅产品实行了许可证制度，并于1992年和1994年分别制定了新的铝高压锅和不锈钢高压锅的强制性标准。这两项国家标准主要对公称工作压力、安全压力、破坏压力、开、合盖安全性四大性能作了明确的规定。此外，国家标准还对高压锅的密封性能、防堵安全性和卫生要求等作了具体的规定。 高压锅选购要点 知道了高压锅的工作原理后，我们购买高压锅，我们应到信誉良好的商场选购知名品牌的新型号、新出厂的高压锅；若高压锅的零部件损坏，要到正规厂家维修或更换；使用前要认真阅读说