2010高考生物卷蛋白质考点解读.docVIP

2010高考生物卷蛋白质考点解读 一、 蛋白质考点高考真题及解析例1 (2010江苏.3)某种蛋白酶是由129个氨基酸脱水缩合形成的蛋白质。下列叙述正确的是() 　　A. 该蛋白酶分子结构中至少含有l29个氨基和l29个羧基 　　B. 该蛋白酶溶液与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应 　　C. 利用透析法纯化该蛋白酶时,应以蒸馏水作为透析液 　　D. 用含该蛋白酶的洗衣粉去除油渍,效果比其他类型加酶洗衣粉好 　　答案 B解析 本题以酶作为考题背景,考查了蛋白质的相关知识。A项考查了蛋白质的结构,属于B级要求,该蛋白酶只有一条肽链时,所含的氨基和羧基数目最少,都至少含有一个,A项错误。B项考查了蛋白质的鉴定,属于a级要求,该酶的化学本质为蛋白质,蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应,B项正确。C项考查了蛋白质的提取和分离,属于a级要求,透析时,应用缓冲液做透析液以防止蛋白质变性(蛋白质对pH、温度等条件变化敏感,并且透析时间长,有的要持续几天),C项错误。D项考查了酶在洗涤方面的应用和酶的特性,属于B级要求,酶具有专一性,油渍的主要成分为脂肪,故应使用脂肪酶去污,利用蛋白酶去污比用含脂肪酶的洗衣粉效果差,D项错误。 　　二、 蛋白质考点解读 　　蛋白质是一切生命活动的体现者,任何生命活动都离不开蛋白质,蛋白质考点与高中生物的各章各节都有着千丝万缕的联系,因此蛋白质考点成为高中生物教材的核心知识与高考内容的常考点、必考点也就不足为奇。 　　1. 蛋白质的构成 　　元素→氨基酸多肽蛋白质 　　(1) 氨基酸——蛋白质的基本组成单位 　　结构特点:每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 　　种类:根据R基的不同,生物体的氨基酸分为20种。根据人体内的来源不同,分为必需氨基酸和非必需氨基酸。人体必需氨基酸共8种:甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸和苏氨酸(口诀:甲借来一本亮色书);婴儿不能合成组氨酸,有9种必需氨基酸。人体细胞之所以不能合成必需氨基酸,直接原因是缺乏相应的酶。 　　元素组成:每种都有C、H、O、N,少数含有S(如甲硫氨酸、半胱氨酸)。蛋白质是由多种多个氨基酸分子构成的高分子有机化合物,因此每个蛋白质分子都含有C、H、O、N四种元素,通常也含有S元素,有的还含有其他元素(如血红蛋白含有Fe2+)。 　　(2) 多肽 　　氨基酸分子相互结合的方式——脱水缩合;反应场所:核糖体。 　　肽键:连接两个氨基酸分子的化学键(-NH-CO-)。 　　由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽,由多个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做多肽(≥3)。多肽通常呈链状结构,也叫肽链。 　　(3) 蛋白质 　　分泌蛋白最初是由内质网上的核糖体形成的多肽,然后经内质网和高尔基体的加工,盘曲折叠成熟后,以胞吐的方式通过细胞膜分泌到细胞外。 　　2. 蛋白质的结构 　　蛋白质有一级、二级、三级等结构;一条多肽链中的氨基酸序列就是蛋白质的一级结构。 　　3. 蛋白质的结构特点——多样性 　　原因:组成肽链的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同;组成蛋白质的肽链的数目、空间结构不同。 　　4. 蛋白质的功能特点——多样性 　　根据功能可把蛋白质分为两大类: 　　(1) 结构蛋白:构成细胞和生物体结构的重要物质,如肌动蛋白。 　　(2) 功能蛋白:起催化作用的酶绝大多数是蛋白质,起运输作用的如血红蛋白和载体蛋白,起信息传递作用的如某些激素(如胰岛素)和受体,起免疫作用的抗体。 　　蛋白质多样性是生物多样性的直接原因,基因多样性是生物多样性的根本原因。 　　5. 蛋白质的变性 　　蛋白质受到物理因素(如热、紫外线等)或化学元素(如有机溶剂、酸、碱、重金属盐等)的作用时,导致生物活性丧失、溶解度降低等理化性质的改变,这种现象就叫做蛋白质的变性。蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体活性,以及其他特殊性质如血红蛋白的载氧能力等。变性后的蛋白质一级结构仍保持完好,而二级结构和三级结构遭到改变或破坏。当变性程度较轻时,若去除变性因素,有的蛋白质仍能恢复或部分恢复其原来的构象及功能;若蛋白质变性时被破坏严重,则不能恢复,如强酸、强碱和高温导致的蛋白质变性常常不能恢复。 　　在血红蛋白的提取和分离实验中两次使用20 mmol/L的磷酸缓冲液(pH为7.0),原因就是防止在长时间的透析和凝胶色谱操作过程中环境酸碱度的改变对蛋白质生物活性的影响。在PCR技术中由于反应温度较高(55~95 ℃),所以要使用特殊的Taq酶(热稳定DNA聚合酶,能耐90 ℃高温),以保证该酶蛋白在高温环境下的催化能力。