卫生化学精品教学（中山大学）来自食物营养和食品安全研究的启示.pptVIP

来自食物营养和食品安全研究的启示：我们应当吃什么？ 李华斌简历 中山大学 教授/博导 中国科学院 副研究员 中国预防医学科学院 副研究员 延世大学（韩国） 访问学者 香港大学 博士后 中国科学院 博士后 华西医科大学 博士 研究方向：功能食品与食品安全卫生检验新技术新方法 招生： 营养和食品卫生专业：硕士 博士 卫生检验与检疫专业：硕士 1. 建立和发展了大约30种分析测定方法，可用于食品、饮用水和环境样品的测定。 2. 建立和发展了10种化学/生物处理方法，可用于水处理和被污染土壤的修复。 3. 建立和发展了16种基于高速逆流色谱的分离纯化方法，可用于从微藻和中药中提取和精制大约30种生物活性化合物。 4.已完成大约700种中药、微藻和食品的抗氧化活性评价。 5.已完成大约300种蔬菜、水果和中药对乙醇代谢影响的评价。 已经发表180多篇论文，其中90多篇为SCI国际论文，H指数30，10篇论文已被ESI收录，并参加了16本英文著作的编写。 目录 1. 抗氧化活性研究 2. 抗菌活性研究 3. 抗癌活性研究 4. 解酒保肝活性研究 5. 食物中有害物质研究 1. 抗氧化活性研究 国内外研究发现：自由基产生过多引起的氧化应激状态与人体多种疾病的发生密切相关，如：心血管病、癌症、糖尿病、衰老、老年痴呆症。 因此，增加抗氧化剂的摄入，在预防和治疗与氧化应激相关的疾病中显得尤为重要。寻找有效的天然抗氧化剂具有重要的科学意义和应用价值。 抗氧化能力和总酚含量评价方法 FRAP法： 还原 Fe(III) 为Fe(II) Benzie et al., 1996 TEAC 法： 捕获 ABTS?+ 游离基 Re et al., 1999 总酚含量： Folin–Ciocalteu 法 念珠藻是一种可以食用的微藻，其提取物具有许多稀有的天然活性物质：如念珠藻多糖、甾醇等。 由于其较强的抗氧化活性和自生的特性，念珠藻在医药、食品、水产养殖、农业和环保等领域具有重要的开发价值。 雪衣藻含有虾青素、不饱和脂肪酸、胞外多糖、酚类物质和游离脯氨酸等多种生物活性成分。 在功能方面，雪衣藻具有很强的抗氧化活性，能有效清除机体内游离基；具有很强的抗肿瘤、抗紫外辐射、增强机体免疫力等活性。 小球藻主要活性成分为小球藻多糖和小球藻生长因子。此外，还含有丰富的食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物。 小球藻具有解毒、抗氧化、抗肿瘤、抗病原菌、抗病毒感染及增强免疫力等多种生物活性，正成为近些年来研究的热点。 研究发现黄药子中含含有黄独萜酯A，黄独素 B、黄独素C与薯蓣皂甙元等活性成分。 对小儿百日咳治疗效果明显。对各种类型的甲状腺肿，胃癌、食道癌等消化道癌症有 一定功效。 三萜酸是从枇杷叶中提取的主要活性成分，具有抗炎、抗氧化、止咳平喘和免疫调节等作用。 枇杷果皮中也含有较丰富的黄酮类化合物、萜类化合物及胡萝卜素等，可以成为天然抗氧化剂的新来源。 葛根中的主要有效成分为葛根素等异黄酮类化合物 ，其在预防和治疗心血管疾病方面效果明显。 葛根还具有抗炎、解热、解痉、降血糖和雌激素样作用。 大血藤中含有多酚类、三萜皂甙类等多种生物活性成分。 大血藤具有抗辐射、镇静、抗氧化、抗菌、抗急性过敏、抗癌及保护心血管系统等功能。 桑寄生含黄酮类物质，主要为广寄生甙、槲皮素。 桑寄生具有降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、抗衰老、抗过敏、抗肿瘤、减肥等作用。 鸡血藤具有改善造血功能、改善血流动力学、降血压、免疫双向调节、抗早孕、促进干细胞再生、抗病毒、抗肿瘤等作用。 红景天含红景天苷、酪醇、山奈酚、槲皮素、多糖等活性成分。 具有抗辐射、抗缺氧、抗疲劳、镇痛、抗衰老、内分泌双向调节等作用。 何首乌含有蒽醌类化合物、白藜芦醇、儿茶素、五味子素、原花青素等活性成分。 具有降血脂、抗动脉粥样硬化、保护心肌、抗衰老、提高免疫力、提高学习和记忆能力等功效。 肉苁蓉的活性成分主要有苯乙醇苷类、木脂素类、环烯醚萜类、生物碱、多糖等。 具有调节机体免疫功能、抗衰老、保护肝脏及通便等功能。 香辛料抗氧化活性评价 不同的香辛料具有不同的抗氧化活性。综合FRAP和ABTS检测结果，抗氧化活性最强的香辛料是：丁香、高良姜、生姜、山楂、韭黄、黄灯笼椒、绿灯笼椒和牛至。多酚类含量越高的香辛料，其抗氧化活性越强。 凉茶的抗氧化能力 茶饮料的检测结果 2. 水果、食用菌、凉茶、茶饮料  的抗菌活性研究大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌 3. 水