第五节维生素E的分析.pptx

第五节维生素E的分析 一.结构与性质 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。 溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。 CONCENT 一·结构 维生素E为苯并二氢呋喃醇衍生物 苯环+二氢呋喃环+饱和烃链 苯环上有一个乙酰化的芬羟基，所以又称为生育酚醋酸酯 维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚，α-生育酚是自然界中分布最广泛含量最丰富活性最高的维生素E形式。 二·性质 1·溶解性： 维生素E为微黄色至黄色或黄绿色的澄清的粘稠液体，在无水乙醇，丙酮，乙醚或植物油中易溶，在水中不溶。huoh 2·水解性： 其苯环上有乙酰化的酚羟基，在酸性或碱性溶液中加热可水解成游离生育酚，故常将其作为特殊杂质进行检查。 3·氧化性： 在无氧条件下对热稳定，加热200℃仍不被破坏，但对氧十分敏感，遇光、空气可被氧化。其氧化产物为α-生育醌和α-生育酚二聚体。 其水解产物游离生育酚在有氧或者其他氧化剂存在时则进一步氧化成有色的醌型化合物，尤其是在碱性条件下氧化反应更易发生，所以游离生育酚暴露于空气和日光中极易被氧化变色，应避光保存。 THANK YOU