第四章 食用菌生理.ppt

第四章 食用菌生理 一、生长发育阶段 二、食用菌的营养方式 三、生长发育所需营养 四、生长发育所需环境条件 在食用菌的整个生活史中,可分为孢子萌发、菌丝生长 和子实体发育三个阶段。 菌丝生长的特点：顶端生长， 在固体培养基上形成菌落， 在液体培养基上形成菌丝球。 菌丝生长可分为三个时期：生长迟缓期、生长旺盛期 生长停止期 菌丝的拮抗现象：不同菌株的菌丝在生长过程中能分泌一 些 抑制对方生长的物质，限制其蔓延，因此 ，在同一平板培养基上培养时双方菌丝体 在接触的边缘出现带状、埂状等形式的拮 抗线，这种现象称为菌丝的拮抗现象 平菇不同菌株之间的拮抗现象 子实体发育阶段分为三个时期： 原基形成期、组织分化期、子实体成熟期 原基形成条件：1、内在条件，菌丝体必须双核化； 2、外在条件，必需的营养和环境条件。 二、食用菌的营养方式 食用菌吸收营养的方式有：腐生、共生、寄生。 腐生：是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料， 以维持自身生活的一种营养方式。 在腐生菌中，根据生长的基质又可分木腐菌、草腐菌、 粪腐菌、土腐菌和虫腐菌五类。 木腐菌，如：金针菇、香菇、木耳、猴头菌等 草腐菌，如：草菇等 粪腐菌，如：双孢蘑菇、大肥菇、裸盖菇等 土腐菌，如：羊肚菌、环柄菇等 虫腐菌，如：虫草、鸡枞等 第四章 食用菌生理 一、生长发育阶段 二、食用菌的营养方式 三、生长发育所需营养 四、生长发育所需环境条件 三、生长发育所需营养 食用菌生长发育所需营养物质包括：碳源、氮源、无机盐类 维生素及生长素类 碳源：不仅作为碳水化合物和蛋白质的基本原料，同时又是 重要的能量来源。 食用菌所需碳源全部来自有机碳。 一些小分子化合物如：单糖、有机酸等菌丝可以直接 吸收。 大分子化合物如：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉 等则需要通过相应的酶分解成低分子化合物才能吸收。 在生产中，常以农作物稿杆以及林业废料如：稻草、麦杆、 棉籽壳、木屑等富含木质纤维素的原料来提供碳源。 氮源：是合成蛋白质和核酸必不可少的原料。 食用菌所能利用的氮源包括有机氮和无机氮。 有机氮如：蛋白质、氨基酸、尿素等， 无机氮如：铵盐、硝酸盐等。 在生产中，常用豆饼粉、麸皮、玉米粉、尿素等作为有机氮的来源。在实验室中，还包括酵母粉、牛肉膏、蛋白胨作为食用菌的氮素营养。 矿质元素（无机盐类） 常量元素：P、S、K、Ca、Mg需要量较多； 微量元素：Fe 、Mn、 Cu、 Zn、B、Mo等需要量甚微。 在生产中，通常添加磷酸二氢钾、石膏粉等补充矿质元素。 维生素及生长素类 包括有：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、 维生素H（生物素）、维生素B6（吡哆醇）等 维生素在马铃薯、米糠麦芽等植物性材料中含量很丰富， 在生产中一般无需添加。 有些生长素如：三十烷醇、吲哚乙酸（IAA）、2、4—D、 赤霉素（GA）等对食用菌菌丝生长和子实体 发育具有促进作用。 第四章 食用菌生理 一、生长发育阶段 二、食用菌的营养方式 三、生长发育所需营养 四、生长发育所需环境条件 四、生长发育所需环境条件 影响食用菌生长发育的环境因素主要有： 温度、水分