维生素ts.ppt

（五）维生素B6 1．来源、本质 （1）来源：动植物食物中均含有 （2）本质：吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 2．生理生化作用 （1）磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是转氨酶的辅酶 （2）磷酸吡哆醛是脱羧酶的辅酶 （3）磷酸吡哆醛是δ-氨基-γ-酮戊酸（ALA）合酶的辅酶 （4）磷酸吡哆醛是糖原磷酸化酶的重要组成部分 目 录 （六）叶酸 1．来源、本质 （1）来源：动物的肝、肾，绿叶蔬菜、豆类等食物 （2）本质：叶酸又称蝶酰谷氨酸 体内活性形式为四氢叶酸(FH4) 目 录 目 录 目 录 第3章 维生素与微量元素 Vitamins and Microelements 第一节 维生素 一、概 论 （一）概念 维生素(vitamin)是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一类小分子量有机化合物。 （二）维生素分类 脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) A、D、E、K 水溶性维生素 (water-soluble vitamin) B族维生素、维生素C 共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK 二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素） 1．来源、本质与性质 （1）来源：动物性食物（肝及鱼肝油 ） 植物如胡萝卜、菠菜、番茄、枸杞 （2） 天然的维生素A有两种形式： A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇） （3）性质：维生素A对酸、碱和热稳定，但易被氧化和受紫外线破坏。 3. 缺乏症 儿童——佝偻病 成人——软骨病 2．生理生化作用 （1）维持细胞内、外钙浓度，调节钙磷代谢 （2）可促进肠道粘膜合成钙结合蛋白，增加肠粘膜对钙离子的通透性，促进钙在肠内的吸收 （3）可促进肾小管细胞对钙、磷的重吸收，调节钙、磷代谢，维持血钙和血磷的水平，从而维持牙齿和骨骼的正常生长和发育 佝偻病 （三）维生素E 1．来源、本质与性质 （1）来源：广泛分布于动植物食品中 （2）本质：又称生育酚，为苯骈二氢吡喃的衍生物 （3）性质：维生素E的化学性质较稳定 2．生理生化作用 （1）抗氧化作用 （2）对胚胎发育和动物生殖的作用 （3）调节血小板粘附力和聚集作用 （4）预防衰老 （四）维生素K 1．来源、本质与性质 （1）来源：植物绿叶 （2）本质：异戊烯类侧链的萘醌化合物 （3）性质：维生素K1和K2为脂溶性。临床上应用的为人工合成的K3和K4，溶于水，化学性质较为稳定，可口服及注射。 2．生理生化作用 维生素K具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素，其主要作用是维持体内第Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ凝血因子的正常水平。 维生素K缺乏的主要表现为凝血障碍和出血。 第 二 节 水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 共同特点 ﹡易溶于水，故易随尿液排出。 ﹡体内不易储存，必须经常从食物中摄取。 三、水溶性维生素 种类 B族维生素和维生素C （一）维生素C 1．来源、本质与性质 （1）来源：新鲜蔬菜和水果 （2）本质：维生素C又名抗坏血酸 （3）性质：维生素C极易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质时，可促进其氧化破坏。 2．生理生化作用 （1）参与体内多种羟化反应 （2）参与体内氧化还原反应 （3）增强机体免疫力 缺乏：坏血病 （二）维生素B1 1．来源、本质与性质 （1）来源：种子外皮及胚芽 （2）本质：硫胺素 体内的活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) （3）性质： TPP在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶 目 录 缺乏症：脚气病 （三）维生素B2 1．来源、本质 （1）来源：奶类、蛋类、各种肉类、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中 （2）本质：维生素B2又名核黄素 体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) Vit B2 FMN AMP FAD Ⅰ Ⅱ Ⅲ 2．生理生化作用 FMN及FAD是体内氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。 缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊炎等。 （四）维生素PP （2）本质：维生素PP又名抗癞皮病维生素，包括尼克酸和尼克酰胺 ﹡体内活性形式 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+