茶食品与健康PPT.ppt

* 生理和心理两方面的满足感! * 3.5 茶提取物应用 在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。 茶树籽油中不饱和脂肪酸含量最高可达94-97%，与橄榄油相媲美。 3.5.1 油脂中应用 * 茶食品与健康 茶文化与茶健康系列 * 三个关键词：茶、健康、食品 六大茶类的功能及保健品的开发 系列茶食品 本讲内容 108 今年20、明年18 草木中人 1.1 茶 * 一、茶叶中的化学成分: A ．茶叶中的化学成分 已知经过分离鉴定的化合物700多种 B ．茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25% C．干物质中：有机物650种以上；93.0－96.5% 无机物有50种以上；3.5－7.0% D．有机物中： 蛋白质 20 － 30%* 糖 类 20 － 25%* 多酚类 18 － 36%* 脂 类 约8% 生物碱 3 － 5% 有机酸 约3% 氨基酸 1 － 4% 色 素 约1% 维生素 0.6 － 1.0% 芳香物质 0.005 － 0.03% E ．无机物(灰分)中：水溶性部分 2 － 4% 水不溶性部分 1.5 － 3% 《茶成分与茶健康》 　　　2011-2012学年《茶与健康》课件 * “茶 仙” 卢 仝 号玉川子，济源(今属河南)人，唐代诗人。 卢仝好茶成癖，诗风浪漫，他的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗，传唱千年而不衰，其中的“七碗茶诗”之吟，最为烩炙人口: 1、粮食加工品：挂面、年糕　　　　2、食用油、油脂及其制品　　　　3、调味品：酱油、盐　　　　4、肉制品：肉制品(腌腊、酱卤、熏烧烤肉制品)　　　　5、乳制品：牛奶　　　　6、饮料：茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、固体饮料类　　　　7、方便食品：方便食品(方便面、其他方便食品)　　　　8、饼干：饼干　　　　9、罐头：罐头(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)　　　　10、冷冻饮品：冰淇淋、雪糕　　　　11、速冻食品：速冻食品[　　　　12、薯类和膨化食品：膨化食品、薯类食品　　　　13、糖果制品(含巧克力及制品)：糖果制品（糖果、巧克力及巧克力制品）、果冻　　　　14、茶叶及相关制品 ：茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶　　　　 15、酒类：白酒、葡萄酒及果酒　　　　16、蔬菜制品　　　　17、水果制品：蜜饯、水果制品(水果干制品、果酱)　　　　18、炒货食品及坚果制品：炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)　　　　19、蛋制品：蛋制品　　　　20、可可及焙烤咖啡产品　　　　21、食糖：糖　　　　22、水产制品：水产加工品、水产深加工品)　　　　23、淀粉及淀粉制品：淀粉及淀粉制品　　　　24、糕点：糕点(烘烤、月饼)　　　　25、豆制品：豆制品　　　　26、蜂产品：　　　　27、特殊膳食食品： 　　　　28、化妆品　　　　 * 2.1 六大茶类的功能 白茶 黄茶 黑茶 乌龙茶 红茶 绿茶 二、六大茶类的功能及保健品的开发 * 2.1.1 红茶和绿茶的保健功能 预防心血管疾病；300人/hr 降脂作用； 预防癌症；