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第五节 碳水化合物;;一、 分类;常见的单糖;;（三）多糖;常见的多糖化合物;淀粉颗粒;按其结构可分为：胶淀粉和糖淀粉两类。;;;6、纤维素：是植物的结构多糖，由β-1，4糖苷键相连的葡萄聚糖;7、动物多糖;二、碳水化合物的生理功能;;;;;;;;;;;淀粉 ;;（二）糖的吸收;ADP+Pi ;4. 吸收途径 ;（三）代谢概述 糖代谢是指葡萄糖在体内的复杂化学反应 ; 葡萄糖 ;* 糖酵解(glycolysis)：; 1、糖无氧氧化反应过程分糖酵解和乳酸还原两个阶段 ;第一阶段;E1:己糖激酶 ;乳酸酵解时，1mol葡萄糖可经底物水平磷酸化生成4molATP，在葡萄糖和6-磷酸果糖磷酸化时消耗2molATP，故净生成2molATP。;乳酸酵解最主要的生理意义在于迅速提供能量，这对肌肉收缩更为重要。 当机体缺氧或剧烈运动肌肉局部血流不足时，能量主要通过乳酸酵解获得。 红细胞没有线粒体，完全依赖乳酸酵解供应能量。 神经、白细胞和骨髓等代谢极为活跃，即使不缺氧也常由乳酸酵解提供部分能量。;葡萄糖在有氧条件下彻底氧化成水和CO2的反应过程称为有氧氧化(aerobic oxidation)。;;①糖的有氧氧化反应分为3个阶段 ; 葡萄糖循酵解途径分解为丙酮酸; 乙酰CoA进入三羧酸循环以及氧化磷酸化生成ATP;2 次脱羧 4 次脱氢 3 次 NAD+ 1 次 FAD 三羧酸循环中的物质起催化剂作用;;在H+/电子沿电子传递链传递过程中能量逐步释放，同时伴有ADP磷酸化成ATP，吸收这些能量储存于ATP中，即氧化与磷酸化反应是偶联在一起的，称为氧化磷酸化。 三羧酸循环中脱下的氢进入呼吸链氧化磷酸化，生成水和ATP。;NADH+H+ ;*获得ATP的数量取决于还原当量进入线粒体的穿梭机制。;有氧氧化的生理意义 ;;3、磷酸戊糖途径生成NADPH和磷酸戊糖;* 细胞定位：胞 液;磷酸戊糖途径;磷酸戊糖途径的总反应式： ;磷酸戊糖途径的特点; 磷酸戊糖途径的生理意义 在于生成NADPH和5-磷酸核糖;2G-SH G-S-S-G;是动物体内糖的储存形式之一，是机体能迅速动用的能量储备。;1. 葡萄糖单元以α-1,4-糖苷 键形成长链。 2. 约10个葡萄糖单元处形成分枝，分枝处葡萄糖以α-1,6-糖苷键连接，分支增加，溶解度增加。 3. 每条链都终止于一个非还原端.非还原端增多，以利于其被酶分解。 ;;* 糖原n 为原有的细胞内的较小糖原分子，称为糖原引物(primer)， 作为UDPG 上葡糖基的接受体。 ; ;* 肌糖原的分解;四、碳水化合物的供能;五、膳食中碳水化合物的来源;;;（三）烹调与应用