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蛋白质的结构与功能课件PPT
1
蛋白质的结构与功能
第 一 章
Structure and Function of Protein
2
一、什么是蛋白质?
蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。
3
二、蛋白质的生物学重要性
1. 蛋白质是生物 体重要组成成分
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分子,占人体干重的45%,某些组织含量更高,例如脾、肺及横纹肌等高达80%。
4
1)作为生物催化剂(酶)
2)代谢调节作用
3)免疫保护作用
4)物质的转运和存储
5)运动与支持作用
6)参与细胞间信息传递
2. 蛋白质具有重要的生物学功能
3. 氧化供能
5
蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein
第 一 节
8
一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位
存在自然界中的氨基酸有300余种,但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种,且均属 L-氨基酸(甘氨酸除外)。
9
10
非极性疏水性氨基酸
极性中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
(一)氨基酸的分类
* 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:
11
甘氨酸 glycine Gly G 5.97
丙氨酸 alanine Ala A 6.00
缬氨酸 valine Val V 5.96
亮氨酸 leucine Leu L 5.98
异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02
苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48
脯氨酸 proline Pro P 6.30
非极性疏水性氨基酸
12
色氨酸 tryptophan Try W 5.89
丝氨酸 serine Ser S 5.68
酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66
半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07
蛋氨酸 methionine Met M 5.74
天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41
谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65
苏氨酸 threonine Thr T 5.60
2. 极性中性氨基酸
13
天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97
谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22
赖氨酸 lysine Lys K 9.74
精氨酸 arginine Arg R 10.76
组氨酸 histidine His H 7.59
3. 酸性氨基酸
4. 碱性氨基酸
14
几种特殊氨基酸
脯氨酸
(亚氨基酸)
15
半胱氨酸
胱氨酸
16
(二)氨基酸的理化性质
1. 两性解离及等电点
氨基酸是两性电解质,其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。
等电点(isoelectric point, pI)
在某一pH的溶液中,氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等,成为兼性离子,呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
17
pH=pI
pHpI
pHpI
氨基酸的兼性离子
阳离子
阴离子
18
2. 紫外吸收
色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。
大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基,所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。
芳香族氨基酸的紫外吸收
19
3. 茚三酮反应
氨基酸与茚三酮水合物共热,可生成蓝紫色化合物,其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量
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