草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究-食品科学.pdf

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2018-01-29 发布于天津
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基础研究食品科学草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究赵燕鲁亮杨玲邓明霞杨欢汪海波武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉摘要体外自组装是天然胶原的重要分子行为特征之一并对胶原基产品性能产生显著影响以草鱼皮酶溶性胶原蛋白为研究对象重点开展胶原体外自组装动力学行为影响因素组装纤维的微观结构及其热稳定性能研究浊度实验和自组装程度分析的结果表明草鱼皮胶原蛋白具备体外自组装能力其自组装进程受胶原质量浓度值离子强度温度等因素的影响在胶原质量浓度体系温度以及浓度条件下胶原自组装进程较快自组装程度较高组装动力学分析的

※基础研究食品科学 2014, Vol.35, No.11 21 草鱼皮胶原的体外自组装动力学研究赵燕，鲁亮，杨玲，邓明霞，杨欢，汪海波* （武汉轻工大学食品科学与工程学院，湖北武汉 430023 ）摘要：体外自组装是天

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