国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势_张慜精选.pdf

专题综述专题综述 张 慜 ，等 ： 国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势 国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势 张 慜 ， 刘 倩 （江南大学食品学院，江苏无锡 214122 ） 摘要： 作者简述了果蔬采后生理 、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术 ，重点介绍了各类 保鲜技术的特点与意义 ，并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向 。 关键词： 果蔬 ；贮藏特性 ；保鲜技术 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： — （ ） — — S 37 A 1673 1689 2014 08 0785 08 Study on Present Situation and Development Trends of Fruit Vegetable Preservation in the World ZHANG Min ， LIU Qian （School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，China ） ： ， Abstract This paper described the physiological characteristic storage properties of the fruit and ， vegetable postharvest and advanced preserving technology in the world mainly emphasized on the characteristics and significance of various types of preservation technology. Some common problems emerged during the preservation and developments in the future were discussed. ： ， ， Keyword Fruit and vegetable storage properties preserving technology 果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但 等复杂的生命活动， 仍维持消耗 、 排出 和 O2 CO2 是果蔬生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本 C H 的新陈代谢。 果蔬新陈代谢是糖酵解、三羧酸 2 4 身具有易腐性，这同广大消费者对果蔬的多样性及 循环 （TCA ） 和电子传递链等系列酶反应的复杂过 [1