儿童营养膳食.ppt

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 牛奶，五香豆腐干2-3片，小豆沙包 牛奶，鸡蛋烙饼 牛奶，小麻将包，酱肝1-2片 牛奶，蛋羹，小果酱包 牛奶，小蛋糕 午餐 软米饭，肉末虾皮蒸蛋，黄瓜丝汤 菜饭（肉末、胡萝卜丝、菜叶）面片汤 软米饭，肉末豆腐油菜，紫菜鸡蛋汤 软米饭，蛋皮卷肉，冬瓜汤 菜饭（火腿肠丁，胡萝卜丁，黄瓜丁）玉米面粥 午点 苹果，饼干 柑橘，豆粥 西瓜 鸭梨冰糖粥 香蕉 晚餐 菜肉水饺，汤 肝末西红柿菜叶面 菜肉包子，大米粥 小花卷，红白豆腐，小米粥 肉末西红柿鸡蛋面 1—3岁婴儿食谱 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 早餐 小发糕，玉米面粥， 酱猪肝 小麻将花卷，豆粥，煮鹌鹑蛋 蛋糕，小米红枣粥，煮花生米 小豆沙包，大米粥，卤鸡蛋 小花卷，糯米紫菜粥，火腿肠 午餐 米饭，红烧鸡翅膀，豆腐烩小白菜，萝卜汤 菜肉包子，大米粥 米饭，红烧鱼块，炒土豆片，黄瓜汤 菜肉饺子，饺子原汤 米饭，红烧肉炖海带，胡萝卜汤 午点 柑橘，饼干，小月饼 苹果，牛奶，糯米小点心 香蕉，豆浆，蒸红薯 梨，牛奶，饼干 草莓，牛奶，小桃酥 晚餐 小馒头，肉丸烩冬瓜，虾皮紫菜蛋汤 什锦菜饭，西红柿鸡蛋汤 小肉龙卷，莴苣炒鸡蛋，藕片汤 米饭，猪肝炒菠菜，冬瓜汤 西红柿鸡蛋面，香干炒芹菜 3—6岁婴儿食谱 儿童营养膳食 一、儿童膳食原则 1、多样均衡适度 多样 ：主副搭配，粗细搭配， 荤素搭配，干稀搭配 适度： 食不过饱 平衡：食物间的搭配比例科学合理 2、培养良好的饮食习惯： 规律进食，定时定量定位，食前有准备 不挑食，不偏食； 不多吃糖及甜食，控制零食； 细爵慢咽，不剩饭，不洒饭 ； 注意饮食卫生和就餐礼貌； 创造愉快的进餐气氛 。 3、烹制方法应符合儿童的年龄特点与喜好， 适合其消化能力 4、讲究食品卫生，严防食物中毒 二、儿童热量的来源与消耗 （一）儿童热能的需要量及来源 1、摄取的热量≈支出的热量 2、三大热能物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物 3、儿童的消瘦和肥胖 4、儿童热量的需要量： 1－3岁，1100－1350千卡/天 4－6岁，1350－1700千卡/天 （二）儿童热能的消耗 基础代谢 食物的特殊动力作用 生长发育 从事劳动和运动（主要） （三）儿童热能的来源 食物中的糖、脂肪、蛋白质 主要来源是糖 三、六大营养素 营养素：维持和促进人体生长发育和健康所 需要的各种食物中包含的营养成分，包括 碳水化合物、、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。 （一）碳水化合物（糖） 1、生理功能 提供热能， 节约蛋白质，抗生酮作用 参与机体组织的构成 维持中枢神经系统的功能 多余的糖转化成脂肪和糖元储存 2、分类 单糖、双糖、多糖 3、食物来源、需要量 谷类、根茎类、豆类、坚果、食糖，占供能的60％以上 （二）蛋白质 —生命的物质基础 1、生理功能 构成和修补机体组织 调节机体的生理功能 提高机体抵抗力 提供热能 提供必需氨基酸 3、营养价值 动物性蛋白— 瘦肉类、蛋类、鱼类、奶类。 植物性蛋白—面粉、大米、大豆及其制品 2、组成 必需AA： 非必需AA： 优质蛋白—动物性蛋白和豆类 5、来源和需要量 来源：动物性蛋白和豆类 需要量：比成人大，优质蛋白摄入量不宜少于每日所需蛋白总量的50％ P49表2-1 互补作用和混合作用 提高豆类消化率 赖氨酸 牛奶 4、提高营养价值 (三)脂肪 1、生理功能 供给机体能量，储存能量； 构成机体组织；提供 必需脂肪酸； 保护机体；  促进脂溶性Vit吸收； 增进食欲，增加饱腹感。 2、组成 甘油三脂—由甘油和脂肪酸构成。 饱和脂肪酸：动物性脂肪，营养价值低 不饱和脂肪酸：亚油酸 植物油、鱼油， 亚麻酸 营养价值高 3、预防A硬化应从儿童开始 （P52表2-3） 降低CH、降低TG 4、不饱和脂肪酸（ P51表2-2）  A、为儿童生长发育所必须 B、皮肤的屏障功能 C、降低血栓形成 D、降低CH、降低TG 5、来源和供给量： 烹调用油；食物本身含脂（动物性脂肪、 植物性脂类） 供应量：占总量的25－35％ （四）维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素) 1、维生素A 与夜盲症 功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性； 促进骨骼生长发育