酒店管理专业2009级人才培养方案.doc

酒店管理专业2009级人才培养方案 一、招生对象与学制 招生对象：普通高中毕业生、中职对口生 修业年限：三——五年 学习形式：全日制 二、培养目标 本专业主要面向，服务行业，培养拥护党的基本路线，适应第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备能力，主要从工作德、智、体全面发展的高素质技能型人才。本专业 1 前厅管理 前厅主管、大堂副理（宾客关系主任） 酒店管理师、中级技能、湖北省劳动保障厅 2 餐饮管理 各类餐厅主管、宴会主管、预定主管、营业部主管、传菜部主管、管事部主管 3 客房管理 客房主管 五、人才规格 （一）本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与素质： 1、知识要求 ●掌握必要的法律知识，了解中国特色的社会主义理论体系的基本原理和国家的政治经济形势与政策； ●掌握普通话、社交英语、饭店英语等语言沟通方面的基本知识 ●掌握应用文写作知识； ●熟悉必备的体育知识； ●熟练掌握计算机应用基础知识和酒店信息管理系统的应用知识； ●掌握酒店职业形象设计、服务礼仪的知识； ●掌握酒店前厅、客房、餐饮、康乐等主要一线服务部门的业务内容、服务流程、服务规范等相关知识； ●掌握基本的酒店法律法规知识和设备使用知识； ●掌握酒店基层管理者一线工作督导管理的基本知识； ●掌握酒店客人的消费心理、对客服务心理和员工管理心理的知识； ●了解酒店插花艺术、茶艺等专业拓展知识； ●熟悉酒店客户管理、销售策划和报表阅读、成本核算等财务管理的基本知识。 2、能力要求 ●具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力； ●具有运用普通话进行良好人际沟通的能力； ●具有运用电脑进行文字处理、网络信息技术的基本应用能力； ●具有一定的英文阅读、写作与交流能力； ●具有应用文写作能力； ●具有酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等服务工作能力； ●具有工作决策、执行及协调能力； ●具有处理顾客投诉和危机应对能力； ●具有酒店信息管理系统的操作运用能力； ●具有酒店常用设备的操作使用能力； ●具有培训员工技能和指导员工工作的能力； ●具有准确判断顾客心理需求的能力； ●具有对前厅、餐饮、客房部门的运行与服务现场管理能力； ●具有对宴会及活动的策划设计能力； ●初步具有运用财务报表分析经营活动的能力； ●初步具有酒店市场分析、营销策划、公关策划能力。 3、素质要求 ●具有良好的政治素质 ●具有良好的的思想道德素质和人文修养； ●具有良好的职业形象和职业礼仪； ●具有责任意识、服务意识、团队意识、敬业精神、耐劳精神和协作精神； ●具有良好的心理素质和健康的体魄。 （二）证书要求 取得普通高校专科英语应用能力证书、计算机应用能力证书，及酒店管理师等与本专业工种相关的中级以上职业资格证书。 （三）毕业学分要求 本专业学生毕业时需修满148学分。其中课程总学分132，必修课不少于90学分，选修课不少于42学分，其中专业限选课不低于30学分，专业任选课不低于8学分，公共选修课不低于4学分；教育活动设计不低于16学分，其中学生必须获取一个规定的职业资格证书，计3学分。 六、工作任务与职业能力分析 岗 位 工 作 任 务 职 业 能 力 餐厅主管 前厅主管 客房主管 等 一线服务基层管理岗位 1-1规划部门管理体系 1-1-1能制定部门设置与人员定编计划 1-1-2能制定部门管理制度 1-1-3 能制定部门工作标准 1-2 指挥、督导部门日常运营 1-2-1能科学合理分配工作任务 1-2-2能规划、制订员工工作班次 1-2-3能督导、检查营业前的准备工作 1-2-4能根据营业状况指挥、调动人员 1-2-5能管理控制服务现场 1-2-6能监控并改进服务质量 1-2-7能按工作规范接待顾客，提供服务 1-2-8能处理一般客人投诉 1-2-9能操作使用工作中的设施设备 1-2-10能检查设施设备的运行情况 1-2-11能进行宴会各项工作设计、能组织管理好宴会服务（餐厅主管） 1-3-2能维护客户关系，熟悉客户需要求特点 1-3-3能开发新的客户资源 1-3-4能根据客人消费信息统计分析客户 1-3-5能进行酒店促销活动策划、制定活动方案 1-4管理部门员工 1-4-1能招聘、面试部门员工 1-4-2能培训员工技能、指导员工工作 1-4-3能根据企业制度管理员工纪律 1-4-4能评估员工工作绩效 1-5执行各项行政事务 1-5-1能正确清晰汇报工作 1-5-2能准确接受理解工作指令 1-5-3能规划部门会议并主持例行会议 1-5-4能撰写各类工作文件 1-5-5能填报各类营业与管理报表 1-5-6能搞好时间管理，各项工作有序进行 1-6控制运营成本与费用 1-6-1 能合理计划部门的物品配置 1-6-2 能阅读与分析经营财务报表 1-6-3 能控制物品损耗