古代 皇帝用膳.pdf

古代 皇帝用膳 在封建王朝 ，皇帝有至高无上的权威。这“万岁爷”吃些什么？远 的不说 ，近代的满清王朝统治近三百年间，他们在高高的紫禁宫内吃什 么？是什么人间奇珍佳肴维持他们的 “龙颜玉体”？是什么仙丹奇果绵 衍他们的年华寿命？是什么高级营养支撑他们日以继夜的淫威作乐？这 些问题和疑问的解答当时人们 （除了宫内外）是不可能知晓的。直至今 天，这些问题对很多人而言仍然带着迷离的色彩 。 今天 ，20 世纪 80 年代的中外游客 ，每天以几万人次，拥进这座紫 禁宫内 。然而，“御膳房”没有了，慈禧的餐桌没有了，上百史侍候皇上 用膳的御厨 、太监们没有了。游人们仍然不知 “皇帝吃些什么”。也许未 来的紫禁宫博物馆的工作人员会以生动的形式 ，或布出模型、展出腊人 和塑料仿真膳食来形象地展示昔日皇帝的饮食原貌 ，但是，从现实出发， 我们只好以文字资料帮助网友解答一些迷幻 。 首先请看皇帝溥仪 ，他在 《我的前半生》中写道：皇帝吃饭，另有 一套太语 ，是绝对不准别人说错的，饭不叫饭而叫 “膳”，吃饭叫“进膳”， 厨房叫 “御膳房”。到了吃饭时间——并无固定时间 ，完全由皇帝自己决 第 1 页 共 5 页 1 定——我吩咐吩咐一声 “传膳”！跟前的御前小太监便照样的向守在养心 殿上的殿上太监说一声 “传膳”！殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外 的太监。他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进御膳房里 。 不等回声消失 ，一个犹如过嫁妆的行列已经出了御膳房。这是由几十名 穿戴齐整的太监们组成的队伍 ，抬着大小七张膳桌 ，捧着几十个绘有金 龙的朱漆盒 ，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上白袖的 小太监接过 ，在东暖阁摆好。平日菜肴两桌，冬天另一桌火锅，此外有 各种点心 、米膳、粥品三桌、咸菜一小桌。食具是绘着龙纹和写着 “万 寿无疆”字样的明黄色的瓷器，冬天则是银器，下托以盛有热水的瓷罐。 每个菜碟或菜碗都有一个银牌 ，这是为了戒备下毒而设的。并且为同样 的原因 ，菜送来之前都要经过一个太监尝守，叫做 “尝膳”。在这些尝过 的东西摆好之后 ，我入座之前，一个小太监叫了一声 “打碗盖”！其余四 个小太监便动手把每个菜上的银盖取下 ，放到一个大盒子里拿走 。于是 我就开始了 “用膳”了。 所谓食前方丈都是些什么东西呢？隆裕太后每餐的菜肴有百样左 右，要用六张膳桌陈放 。这是她从慈禧那里继承下来的排场，我的比她 少，按例也有三十种上下 。我现在找到了一份 “宣统四年二月糙卷单” （即民国元年三月的一份菜单草稿），上面记载一次 “早膳”的内容如下。 口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄 焖羊肉 、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。 驴肉炖白菜 、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨 菇、肉片焖玉兰片 、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、 卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白 煮塞勒 、烹白肉。 这些菜肴经过种种手续摆上来之后 ，除了表示排场之外，并无任何 用处 。它之所以能够有一声传膳之下，迅速摆在桌子上，是因为御膳房 早在半天或一天以前就已做好 ，煨在火上等候着的。他们知道，反正从 第 2 页 共 5 页 2 光绪起 ，皇帝并不靠这些早已过了火候的东西充饥。我每餐实际吃的是 太后送的菜肴 ，太后死后由四位太妃接着送。因为太后或太妃们都有各 自的膳房，而且用的都是高级厨师，做的菜肴味美可口，每餐总有二十 来样 。这是放在我面前的菜，御膳房的都远远摆在一边，不过做个样而 已。 太妃们为了表示对我的疼爱和关心 ，除了每餐送菜之外，还规定