毕业论文----功能性乳制品发展现状及趋势.doc

毕业设计（论文）　 功能性乳制品发展现状及趋势 系 别：食品化工系 专 业：食品营养与检测 班 级： 学生姓名： 指导教师： 完成日期： 毕业设计（论文）任务书 班 级 学生姓名 指导教师 设计（论文）题目 功能性乳制品的发展现状及趋势 主要 研究 内容 根据产品的功能对功能性乳制品进行了系统的分类，最后，对功能性乳制品国内外的发展现状进行了分析，并对功能性乳制品未来的发展趋势和面对的主要技术难题做出了分析。 主要技 术指标 或研究 目标 功能性乳制品未来的发展趋势和面对的主要技术难题做出分析 基本 要求 1学会查阅文献资料 2 掌握书写论文的基本要求，能独立完成论文写作 3 能够独立进行研究工作 4 掌握基本的计算机排版 主要参 考资料 及文献 [1] 任发政，现代乳品加工与质量控制，中国农业大学出版社，2006. [2] 郭本恒.益生菌.化学工业出版社.2003. [3] 周景欣，袁杰利，李新仓.几种益生元制剂对肠道菌群作用效果的研究.中国微生态学杂志，2008，20（2）：145-147. [4] 王友湘.陈庆森.益生菌和肠道粘膜免疫关系的研究进展.食品科学2007，28（8）：537-542. 目录 摘要………………………………………………………………………………… 1 1.功能性乳制品的定义………………………………………………………… 2 2.功能性乳制品的种类………………………………………………………… 3 2.1促进人体胃肠道健康的乳制品…………………………………………… 3 2.1.1益生菌产品…………………………………………………………… 3 2.1.2添加益生元类产品…………………………………………………… 3 2.1.3低乳糖或无乳糖乳制品……………………………………………… 4 2.2促进心血管健康的乳制品…………………………………………………… 4 2.2.1控制高血压的产品…………………………………………………… 4 2.2.2控制胆固醇的产品…………………………………………………… 4 2.3提高人体免疫力的乳制品…………………………………………………… 5 2.4治疗骨质疏松的乳制品……………………………………………………… 5 2.5具有其他功能的乳制品……………………………………………………… 6 3.功能性乳制品市场的发展现状与趋势……………………………………… 6 参考文献…………………………………………………………………………… 9 致谢…………………………………………………………………………………10 摘要 随着社会的进步，消费者越来越重视个人的健康，希望食品能够带给他们健康甚至能防治一些疾病。因此功能食品也成了最受关注的领域，而功能性乳制品是功能食品最重要的一个组成部分。本文首先介绍了功能性乳制品的定义，然后根据产品的功能对功能性乳制品进行了系统的分类，最后，对功能性乳制品国内外的发展现状进行了分析，并对功能性乳制品未来的发展趋势和面对的主要技术难题做出了分析。 关键词：功能性乳制品 定叉 种类 发展趋势 1.功能性乳制品的定义 功能性食品一词，最早出现在1987年日本文部省的“食品功能的系统解析和展开研究计划”中。1989年4月，日本厚生省进一步明确了功能食品的定义，即：为使食品某些成分所具有的机体防御、节律调整和疾病防治等生理功能能够充分发挥效用而设计、制造的食品。欧洲现行的指令性法规中并没有规定什么是功能食品，1999年，在由国际生命科学学院负责的欧洲功能性食品科学课题中，将功能性食品定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品功能性食品，除了要具有适当的营养作用还要在某种程度上具有改善人体健康状况及或降低患病风险的作用。2004年，美国饮食协会(ADA)将功能食品定义为：功能性食品包括天然食物和被强化、富集或增强后的食品，经常作为饮食的一部分摄入达有效水平，除了能提供基本营养外，还有益健康。 虽然目前各国尚未出台关于功能性乳制品的明确规定，但是通过以上各个地区对功能食品的定义我们可以看出，所谓的功能性乳制品除了具有基本的营养功能外，还必须具有一种或多种已被证实的改善人体健康或降低患病危险的功能。天然牛乳不仅仅具有营养丰富的特点，还具有多种生物活性物质（见表1）。 表1 牛乳中的活性物质 蛋白质 功能 浓度（g／L） α－β－及κ－酪蛋白 α－乳白蛋白 β－乳球蛋白 免疫球蛋白A,M,G 糖巨肽 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 溶菌素酶 离子（Ca，Fe，Zn，Cu）的载体、生物活性肽的前提 乳腺中乳糖合成作用、钙载体、免疫调节、抗癌 维生素的载体与脂肪酸结合、可能的