毕业论文---关于高校学生酒店生产实习问题的探讨.doc

关于高校学生酒店生产实习问题的探讨 根据世界旅游组织预测：中国将在2020年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的10%之多，并将成为名副其实的支柱产业。为此，我国旅游院校的培养目标，就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实现这一目标，院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。目前, 国内饭店企业间的人才争夺日益激烈, 许多饭店企业已走入校园网罗人才。通过与学校签订实习协议, 或面向学生直接招聘并逐步延长实习期限, 来大批接受实习生, 这已然成为一种潮流。在有些饭店企业中, 实习生的比重已占到40%-50%。对实习生的管理, 不可避免地成为学校和饭店共同关注的重要问题。由于实习生是饭店的准员工, 在对实习生的管理中, 学校、饭店企业的作用都至关重要。 一、酒店实习的内涵及意义 酒店实习的内涵 实习属于实践教学的范畴，是实践教学的一种形式。实践教学主要分为三大类。一类是为了巩固理论知识而进行的理论联系实际的教学活动，活动时间较短、随机性较大，一般围绕某一课题进行组织，属于课程的辅助部分，如课堂实验、课后参观、毕业论文设计等;一类是将专业知识、专业技能具体运用在实践中，使职业能力进一步提升，并最终向就业靠近[1]；另一类是社会实践项目，包括公益劳动、社会调查、读书报告、各种专业技术比赛等，旨在锻炼学生探索创新、全面发展的能力。由此可见，实习是实践教学的一种形式;文中所研究的酒店管理专业实习，属于实践教学的第二类。酒店实习，是指按照专业培养目标和教学计划的总体要求，结合实习单位和实习生自身的实际情况，由设有旅游管理专业的学校组织安排，也可以由实习生自主选择在酒店的一些岗位上进行见习和实习。 酒店实习的意义 酒店实习是联系高校和酒店的桥梁，是本科生从学习到工作的过渡阶段。对高校而言，实习属于教育提升环节；对酒店而言，实习是人力资源前期开发的黄金阶段；对学生而言，实习是一个体验。而恰恰是这样一个关键的连接点，却未引起国内外学者和酒店管理者的足够重视和关注，相关的研究成果也较少。目前国内对影响酒店专业实习方面的研究不多，主要停留在对在职员工流失问题的研究上，如何提高实习的效果、如何更多的在实习阶段发掘本科生的潜力、如何更多地储备人才等方面研究的都还不够。本专毕业生的潜流失（跨专业就业），是一个很现实的不容逃避的话题，已成为高校、酒店和学生的共同话题。 实习可以检验教与学的效果，使理论与实践相互融合与促进，为学生将来走上酒店工作岗位做好铺垫。无论是学校、酒店还是学生，都一致认为实习是必要的，是一个非常有意义的环节。 1. 对于学校而言 1.1 转嫁教学资源，缓解了学校教学资源不足、经费不足、双师型教师不足等难题。 1.2 丰富教学方式。实习是教学方式的一种，只不过把讲台搬到了现实的酒店中，教师也变成了酒店管理人员、酒店普通员工以及顾客本身，这种真实场景的教学方式能够取得很好的教学效果，对于教学模式的改进和提高也会有很大的帮助。 1.3 提高专业教育的质量。实习可以促进高等教育的深入和完善，能够提高专业教育的质量[2]。通过实习信息的反馈提供一个良好的交流平台，学校可以洞悉行业需求，使实践教学过程更趋于合理，从而改进教学质量、搞好学科建设，制定出社会更为适用的育人方案。 2. 对于酒店而言 二十一世纪的竞争是人才的竞争，随着人才竞争的日益激烈，企业的人力资源策略越来越倾向于前伸，即越来越接近人才的来源地—高校。想要在人才笼络大战中取胜，就要先下手为强，其中接收实习生可以说是企业的策略之一。 2.1 酒店接纳实习生，可以补充短缺的劳动力。特别是酒店行业的经营季节性比较强，大批的高校实习生能够保证稳定的劳动力来源。 2.2 培训时效性强。酒店管理专业本科生属于科班出身，接受的都是比较系统、比较正规的教育，专业知识方面的理论基础相对夯实，本科生的自律性、组织性比较强，易于管理。 2.3 利于酒店抢占人才。与校园招聘相比，实习生计划已成为各企业抢夺人才的“第二条战线”。对酒店来说，实习环节是人力资源前期开发的一种手段[3]，是“早期发现人才”的机会。 2.4 利于酒店节约成本[4]。不容置疑，实习生的薪酬等各方面待遇都不是很高，而且不用签订劳动合同，相应的保险等都免除缴纳，一些劳动风险都转嫁给了学生个人，可以在一定程度上降低劳动力成本。 3. 对于学生而言 3.1 便于理论联系实际[5]。酒店管理是一个实践性比较强的专业，仅仅从书本上学习知识是远远不够的。实习可以丰富学生的实践知识，使学生的理性知识与感性知识连接起来