毕业论文---年产8500吨速冻蔬菜厂设计.doc

年产8500吨速冻蔬菜厂设计 摘　　要 本设计主要是进行年产8500吨速冻蔬菜工厂设计。本设计从当地资源、地理环境、政策环境等各项条件出发，针对8500速冻蔬菜项目的需要，进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、企业组织等研究与设计。由于速冻蔬菜大部分出口，因此为了使产品质量达到世界水平而对速冻蔬菜的HACCP也进行了详细的分析与统计。本项目固定资产投资万元，年利润达到万元，投资回收期为年，认为该项目可获得可观的效益 Design of quick-frozen vegetable plant for annual producing 8500 ton Abstract The Plant design of a 8500-ton production capacity of fast frozen vegetables .This study was aimed to design a fast frozen vegetables production plant with a 1000-ton production annual capacity. Workshop horizontal design, production line, selection of processing technology and equipment, materials balancing, hygiene and safety, and organization were studied and designed for the fast frozen vegetables production, based on the local condition of resources, geographical environment, and governmental policies. For the purpose of export-oriented production, the HACCP procedure was fully analyzed.The project of investment in fixed assdtsyuan, annual profit reached 9984000 yuan, investment recovery period is 3.5 years, think this project can get considerable benefit. Keywords: Plant design；Quick-frozen；Vegetable processing；Analysis 千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。在目录上点右键“更新域”，然后“更新整个目录” 目　　录 摘　　要 I Abstract II 第1章 绪　　论 1 1.1 项目背景 1 1.1.1 速冻蔬菜的发展现状 1 1.1.2 有利于发展的地方政策 2 1.2 自给无公害蔬菜基地的建设 2 1.3 厂址选择 2 1.4 立项意义 3 第2章 车间平面设计 4 2.1 生产车间 4 2.2 总平面布置基本原则 5 2.3 总平面设计说明 5 第3章 产品方案、工艺流程及其论证 7 3.1 产品种类及产量的确定 7 3.1.1 产品种类的确定 7 3.1.2 产品季节性生产计划 7 3.1.3 各种产品的生产方案 8 3.2 工艺流程及论证 10 3.2.1 工艺流程框图 10 3.2.2 工艺论证及说明 10 3.3 速冻产品的质量标准 14 3.3.1 感官品质 14 3.3.2 金属残留 14 3.3.3 农药残留 14 3.3.4 微生物指标 15 3.4 车间布置与结构 15 3.4.1 车间布置 15 3.4.2 车间面积及结构 16 第4章 物料衡算 17 4.1 原辅料的计算 17 4.2 包装耗材的计算 17 第5章 设备选型及其方案 18 5.1 设备选型的主要依据 18 5.2 主要生产设备 18 5.3 化验室主要设备 20 第6章 水电气衡算 21 6.1 用水量的估算 21 6.2 电量的估算 22 6.3 蒸汽耗量 23 6.4 冷用量 23 6.4.1 预冷 23 6.4.2 速冻 23 6.4.3 制冷设备 23 第7章 劳动力的组织与安排 25 7.1 劳动力需求 25 7.2 培训与考核机制 25 7.2.1 人员培训 25 7.2.2 考核机制 26 第8章 辅助部门的设计 27 8.1 冷库 27 8.1.1 设计依据 27 8.1.2 依据参数 27 8.1.3 库体说明 27 8.1.4 制冷系统说明 28 8