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常抓不懈 牢根固底 毫不动摇把食品安全工作放在首要位置来抓 ——在2014年全区食品安全工作紧急会议上的讲话 七星关区教育局副局长 安逸 （2014年11月13日） 各位领导、同志们！ 近期，我省发生多起学生疑似食物中毒事件，特别是思南县和纳雍县两起事件，震惊省委、省政府，现已全省通报，追究了相关人员责任。（其中铜仁市思南县为：坪乡小学565名寄宿生吃晚餐后，186人出现头晕、呕吐、上肢麻木等不良反应，50人送卫生院观察治疗，41人送县人民医院观察治疗。经调查分析，事故原因是食用发芽马铃薯；毕节市纳雍县为：阳长镇跳花坡小学校长自行采购大米，储存不当，又舍不得作报销处理，导致学生食后发生中毒事故，现已免去该校校长徐恒文的校长职务，辞退该校食堂工勤人员）。我区部分学校也存在一些安全隐患，目前，全区食品安全很严峻，各校务必提高认识，加强管理，始终绷紧食品安全这根弦，随时保持高度警惕，深刻反省，吸取血的教训，毫不动摇地把食品安全管理工作放在首要位置位来抓。下面，我就食品安全管理工作提几点要求。 一、进一步加强领导，明确职责 各校要建好食品安全管理队伍，选好专（兼）职学校食堂管理员、食品安全管理员和库房管理员；营养餐试点学校还要成立学校营养改善计划领导小组，设立学校营养办，明确专门人员，具体负责学校营养餐实施工作。要做到分工明确，责任到人，确保学校食品安全万无一失。 二、加强水源管理，确保饮用水安全 各校要加强水源管理，从源头上保障食堂用水安全。要加大水质送检工作力度，为餐饮服务许可证的办理创造条件。有蓄水池的学校，要定期做好清洗除污工作，同时与卫生部门对接，由卫生部门选派专业人员对学校饮用水进行杀菌消毒。使用露天井水的学校，要尽快增加井盖，并定期和不定期对水井进行排查，杜绝意外事故的发生。要对学生进行饮水安全教育，教育学生不要喝生水，不要饮用未烧沸、受污染的水，让学生养成良好的饮水习惯。 三、必须扎实做好食品采购、验收、贮存、加工、留样、供应等环节工作，确保科学有序实施 一是严把食品原材料采买关。要严格每次两人以上采买人员参加的采买制度，做到索证索票，检验食品质量，查看生产商标和生产日期，坚决杜绝采买假冒伪劣、腐败变质、油脂酸败、霉变、长虫、污秽不洁、感官性异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染的食品，要保证购买食品原料的新鲜优质；二是严把食品验收关，特别是对“四统”大宗食品的验收。各校要成立验收小组，每次验收人员不少于二人，绝不允许由保安和食堂工勤人员代替学校管理员验收食品。验收要认真检查质量，对质量不合格的，学校要拒绝接收，确保入库食品优质新鲜。三是严把食品贮存关。要隔离专门储藏室，配齐配足储藏架，完善通风、三防、监控等设施。贮存要遵循做到分类、分架、隔墙、离地、荤素分开、生熟分开，避免交叉污染。杜绝乱堆乱放和将先进的原料置于底部最后使用，要遵循先进先出原则。四是严把食品加工关。要做到着装加工，戴口罩加工。烹饪时务必保证中心温度在70摄氏度以上，做到炒熟煮透，也就是高温消毒。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐和塑料制品。严禁违规供应发芽土豆、野生菌、四季豆、生豆浆等高风险食品。严禁加工冷荤凉菜。严禁违章操作，省略加工环节。学校要加大监管力度，做到全程监督，全程指导，确保加工环节万无一失。五是严把食品留样关。要配备专门留样设施，实行双人双锁和双人双管。有寄宿制的学校，做到早中晚餐都要留样。留样要留成品，不能留生食，做到分类留样。留样要有标签、留样记录和销毁记录。留样量不能少于100克，时间要精确到分钟，销毁必须满48小时，要有留样人和审核人签字。留样要使用无毒密闭容器，温度最好在4摄氏度左右。六是严把食品供应关。要做好就餐秩序维护工作，对此，校长、教师有不可推卸的责任，教师不能开小灶，必须自费陪餐。要站好岗，履好职，确保学生文明就餐。饭菜的分发要规范有序，食堂工勤人员是分发饭菜的主要队伍，学校要做好安排，做到岗不离人，绝不能让学生自行打饭菜。七是严把餐厨具清洗、消毒、维护关。学生餐用具要由学校统一提供、清洗、消毒和维护，做到清洗洁净、消毒彻底、维护科学有序。还没有对学生餐用具进行统一管理的学校，应立即进行整改，确保按要求落实。八是加强食堂戒备，防止意外事故的发生。学校要在食堂关键位置安装监控设施，并保证全天运行，要安排食堂值班人员，严禁非食堂从业人员进入食堂功能间。 四、加强培训，提高管理水平和操作水平 各校要加强对食堂从业人员食品安全知识培训，组织观看教育部和卫生部共同录制的《学校食品安全管理和操作规范》视频，不断提高管理水平和操作水平。开展食品安全培训，要注重实效，培训结束后，要对食堂从业人员进行考核检测，其检测结果将作为学校考核工勤人员的重要依据。学校要建立和完善食堂工勤人员考核办法，按照“一年一考核，一年一聘用”的方式对工