第4课时食物的保存及滋生微生物的条件.ppt

* 食物上滋生微生物的条件是什么? 想一想： 细菌和真菌的生活环境有何共同特征？ 生活在腐败的物体上， 依靠现成的有机物为食。 猜想 水分、空气、 适宜的温度 微生物几乎无处不在，为避免食物变质， 必须设法防止或减慢微生物的生长。 阅读：食物的保存70页 你要保存好食物，通常会采取哪些方法？ 1、食物的保存都有哪些方法？ 干藏法： 去掉食物中的水分，水分少，不利于微生 物繁殖。 冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。 真空保存法： 没有微生物生长所需的空气，创造一个缺氧环境。 加热法： 高温加热后密封．杀死部分微生物，延长保存期。 主要方法有： 干藏法：去掉食物中的水分 冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。 真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。 加热法： 食物经过加热，然后密封 紫外线处理： 用盐或糖腌制： 巴斯德消毒法的内容是什么？ 方法：快速将食物加热到一定温度（一般是60℃--85℃）持续15到 30分钟，然后迅速冷却。 优点：既杀死食物中大部分微生 物，又保持原有的味道。 做一做 某食品包装盒上说明书的部分内容为：真空包装；夏秋季保质期为3个月，冬春季保质期为6个月；保存最佳温度为5~10摄氏度；开启后请在2天内食用完。 思考（1）食品真空包装的目的是什么？ （2）不同季节保质期为何不同？ （3）保存的最佳温度为何较低？ （4）开启后为何应尽快食用完？ 结论（1）食品真空包装能较好延长保质期。 （2）不同季节气温不同，夏秋季节温度较高，保质期较短，冬春季节气温较低，保质期较长。 （3）低温保存，保质期较长，食品不易变质。 （4）包装盒开启后，微生物易进入导致食品变质，故开启后应尽快食用完。 “腐肉生蛆”是日常生活中比较常见的现象，有人根据这个现象提出声明“蛆可以自然发生”。 你同意这种说法吗？为什么？ （不同意，因为生物只能通过繁殖产生，而不能由目前地球上的非生命物质产生） 蛆是怎么来的？ 你有什么方法使肉保鲜不生蛆？ 你能设计实验来证明你的观点吗？ （取2份等质量的鲜肉，放入2只消毒过的烧杯中，其中一只烧杯敞开，另一只烧杯用纱布封口，静置数日后观察，看哪个烧杯中的鲜肉生蛆，并得出结论） * * * *