原辅料检验验收管理制度.doc

文件编号：QS/BZ-ZD05 原辅料检验验收制度 1.1原辅材料验收 1.1.1原辅料必须选择合格供应商供应。合格供应商必须持有产品准产证或卫生许可证。 1.1.2原辅材料必须附有产品质量标准、产品说明书、产品合格证、产品准产证或卫生许可证复印件、发证产品必须有食品生产许可证的复印件、。 1.1.3原辅材料入库由仓库负责人核对采购计划，当面检查数量，规格、型号与计划相符者予以验收，附有质量保证书者应随同验收。 1.1.4由文字的印刷品如标签、包装材料等，应按GB7718-2004《包装食品标签通则》及本厂规定的质量要求，逐字逐步检查验收。 1.1.5在原辅料验收过程中发现的质量问题，及时向主管领导反映。 1.1.6保管员对入库原辅材料的验收负全面责任，未经验收合格的原辅料一律不准动用。 2.2原辅材料检验。 2.2.1原料为鲜、冻肉： 2.2.1.1选用的原料肉要选用政府定点屠宰企业生产的猪肉，并应有卫生检验、检疫合格证明，不得使用非正常死亡的畜禽肉。 A、根据产品选用符合要求的原料肉（4号肉），不符合要求的原料肉不得使用。 B、原料肉为肉块，其肉与脂肪的比例为120：12。 C、原料肉必须无淤血、杂质等。 D、肉原料标准要求 检验 项目 鲜肉 冻肉 检验方法 色泽 肌肉色泽鲜红或深红,有光泽 肌肉有光泽,色鲜红;脂肪呈乳白,无霉点 目测 组织状态 指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密,有坚实感 目测、手触 粘度 外表微干或微湿润，不粘手 外表及切面湿润，不粘手 手触 气味 具有鲜猪肉固有的气味，无异味 具有冻猪肉正常气味 嗅觉检验 2.2.2辅料的质量 所需的辅料有食盐、味精、淀粉、白砂糖、香辛料、亚硝酸盐等。验收标准如下： 名 称 感官 理化指标 抽样标准 备注 食 盐 白色、味咸、无可见的外来杂物、无苦涩味、无异味 粗盐水分≤6.4% 精盐水分≤0.8% 每批进货随机抽取3个样品 每批进货随机抽取3个样品 样品全部合格则为合格品,否则为不合格品 味 精 无色至白色结晶或粉末，无明显杂质，具有特殊的鲜味，无异味 水分0.5% 淀 粉 不酸、不粘、无异味、无杂质 水分≤14% 白砂糖 晶粒应均匀、干燥松散、颜色洁白、无带色糖粒；糖块水溶液味甜、纯正、无异味、异物 亚硝酸盐 白色、无可见的外来杂物 2.2.3水源的检验。 2.2.3.1水源卫生标准按GB57412-85《生活饮用水卫生标准》执行。 2.2.3.2水源的检验，按GB5750-85《生活饮用水卫生标准检验方法》 每年至少送官方（卫生防疫站）检验两次，工厂内化验室每月抽查一次。 2.2.4标签的验收 2.2.4.1质量标准 标签应符合GB7718-2004《预包装食品标签通则》要求，印刷正确无误，字迹清晰，色泽均匀，尺寸符合本公司标准。 2.2.4.2验收方法 目测合格既可入库备用。 2.2.5食品添加剂及其它材料的验收 食品添加剂必须附有产品质量标准、产品说明书、产品合格证、产品准产证或卫生许可证复印件和产品检验报告。所用消毒剂应是食品级，符合国家相应标准的规定，并有监管部门的批准文号。 2.2.6消毒剂的验收 2.2.6.1本公司消毒液的购进，选择正规厂家的产品，完全符合广普、安全、高效的消毒要求。产品名称：CL02。 2.2.6.2消毒药液购进，严格执行检验程序，先验收三证，并开启包装，取适量产品进行实验观察是否符合要求及适应本厂生产消毒需要。 2.2.6.3生产使用消毒液时，按配比浓度表，区分消毒产品类别、加水倍数、杀菌时间、消毒方法、保证瓶、盖、生产线消毒符合安全卫生要求。 2.2.6.4消毒液消毒后，用清水冲洗所消毒物品三次，并嗅闻是否有消毒液余味，直到符合生产所需。 *****************限公司 - 1 - -9- -10- -11- -12-