豆渣膳食纤维脱色工艺研究.pdf

维普资讯 食品工艺 食品i拜究与开发 2oo7。VoL28．NO。o1 113 m 豆渣膳食纤维脱色工艺研究 李琳 ’，战字 ，许克勇 ，杨文侠 ，宁正祥 ’ (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640；2．广州大学化学与化工学院，广东 广州 510006； 3．新疆石河子大学食品学院，新疆 石河子 832003) 摘 要 ：研完了脱色荆用量、脱色时间、脱色温度、pH值等因素对豆渣膳食纤维脱色效果的影响，得 出其影响的主次 顺序是 ：脱色荆fflIpH值脱色温度脱色时间料水比。并确定了豆渣膳食纤维脱色的最适条件为：料水比为 1：5， 脱色荆用量为3mol／100g十i渣，pH值为 10，脱色温度为8O℃，脱色时间3．5h。经过此方法脱色的豆渣膳食纤维的白 度值达到88以上，并显著改善了豆渣膳食纤维的质量，使其持水力提高了1．7倍，溶胀性提高了1．9倍。 关键词 ：豆渣：膳食纤维；脱色 STUDYONBLEACHINGTECHNOLOGYOFDIE’IARYFIBERFROMBEANDREGS LtLin，ZHANYu，XUKe—yong，YANGWen—xia ，NINGZheng-xiang‘ (1．SouthChinaUniversityofTechnology，Guangzhou510640，Guangdong。China；2．GuangzhouUniversity，Guangzhou 510006，Guangdong，China；3．ShiheziUniversity，Shihezi832003，Xinjiang，China) Abstract：Theeffectofthebleacherdosage，bleachingtime，temperature，pH andtheproportionmentof soybeansdregsandwateronthebleachingeffectsofsoybeanfibers werestudiedinthispaper．Theoptimal conditionsforbleachingwere confirmedthroughorthogonal test．Theresultshowedthattheeffectofthefive factorsonthefiberbleachingwerebleacherdosagepHtemperaturetimetheproportionmentofsoybeans dregsnadwater．Thetop conditionswere found ：H202dosage3mol／100gdrysoybeandregs，pH 10 ， tempreture80qc，andtime3．5hour．Throughhtismethod，thequalityofsoybeanfiberswasremarkably improved．Itswhitedegreereached88，itswaterholdingcapacityincreased1．7times，anditsexpansivecapacity increased1．9times． Keywords：bena dregs；dietaryfibers ；bleachingprocess 豆渣是生产豆腐、豆乳、豆浆、腐竹、大豆蛋白等产 品特性，提高其质量和应用价值。 品的副产物，我国是世界上种植大豆的主要国家之一， 目前国内大豆食品行业每年大约生产2000万t湿豆 1 材料与方法 渣，数量十分可观。但是豆渣一般只作为饲料和废弃物 1．1 实验材料 处理。其经济效益低，同时还造成环境污染。其实，豆渣