食品抗氧化剂BHT的安全性研究.pdf

维普资讯 第22卷第5期 同济 太 学 学 报 (医 学 版 ) Vu 12 】5 2001年 10月 JOUP~＼ALOF2DNGJIU IVERSIT (MEDICALSCIENCE) Oct ．2001 文章编号：1008—0392(2001)05—0086—03 食品抗氧化剂 BHT的安全性研究 杨科峰 综述 厉曙光 审校 (同济太学医学院预防医学教研室．上海 2001770) 关键词：食品抗氧化荆 BHT：安奎性 中图分类号：R15 文献标识码 ：A 2，6一二叔丁基 一4一对 甲酚 (butylatedhydmxy． 位进行代谢 。当BHT 的浓度很高时，解毒过程第一 tduene，BHT)作为一种食品抗氧化剂被广泛使用 阶段的酶趋于饱和或第二阶段解毒酶活性不足而导 了多年 ，它可以保持和稳定食品的新鲜、营养成分、 致大量的单电子氧化 ，产生 了大量的活性细胞毒素代 口味、颜色，并提高药品、化妆品、脂溶性维生素的稳 谢产物如醌的甲基化物，这种代谢产物导致了大鼠肝 定性 ，添加BHT可 以延长橡胶、塑料的使用时间，但 小叶中心坏死。 在橡胶、塑料中的BHT可能通过与食品接触而进人 2 遗传毒性研究 人体。大约有40个国家允许BHT作为直接或问接 食品添加剂使用 我 国允许使用并制定 了使用卫生 到 目前为止 ，不同的研究人员使用不同的试验 标准，在食品中单独使用的最大允许量为0．2g／kg， 体系对 BHT的致突变性和遗传毒性进行了广泛研 世界卫生组织允许摄人BHT的ADl为0--0．5mg／ 究…。Kinae报道 BHT不 引起枯草杆菌的DNA损 kg【ll。国内外对 BHT的安全性评价做了大量实验 伤 ，它不诱导植物细胞的染色体畸变 以及黑腹果蝇 研究，本文对此作一综述 的点突变和染色体畸变，在 gillies试验 中BHT未能 提高 T 2、TA舛、TA9¨TA姗等菌株 的菌落回变鼓= 1 急性毒性研究 Williams等报道在肝细胞基础培养 ／DNA修复试验 Wlt~．hi[2J报道 BHT能引起小 鼠可逆性肺泡损 中BHT没有诱发大鼠肝细胞 DNA修复．说 明BHT 没有对DNA造成损害 ，但与之相反的是 ，Nakagawa 伤。gI-~I的肺毒性具有种属特异性，对大 鼠没有肺 发现通过消化道进人大 鼠体内的[CBHT与肝组 毒性；具有年龄特异性，断奶前和衰老的小鼠对 BHT 织RNA和DNA结合 Sheu等分别在 1980年和 的肺毒性不敏感 这种暂时的肺毒性是以肺湿重上 1986年用BHT进行 了小鼠显性致死突变试验和小 升和肺泡损伤为特征 的，I型肺细胞构成大多数肺泡 鼠遗传易位试验 ，结果均为阴性 ，大鼠显性致死试验 的表面，在腹膜注射 BHT24h后I型肺细胞坏死脱 为弱阳性。Kawachi报道 BHT不引起仓鼠肺细胞 落，蛋白激酶c和钙蛋白酶活性降低。几天后内皮细 多倍体和染色体的畸变 ，不引起大鼠骨髓的染色体 胞、Ⅱ型肺细胞和成纤维细胞增殖波动，与 DNA合成 畸