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加工研究保鲜与加工赵晓佳董明曹彬彬杨瑾摘要以宣木瓜和砀山酥梨为主要原料对澄清型宣木瓜酥梨复合果汁生产工艺及其配方进行研究通过单因素试验确定宣木瓜的最佳澄清工艺条件为壳聚糖添加量澄清时间澄清温度采用正交试验通过感观评定确定澄清型宣木瓜酥梨复合果汁的最优配方为宣木瓜汁梨汁蔗糖含量蜂蜜含量添加稳定剂的最优组合为海藻酸钠黄原胶关键词宣木瓜砀山酥梨复合果汁加工工艺复配中图分类号文献标识码文章编号基金项目国家技术创新工程试点项目作者简介赵晓佳女汉族内蒙古人在读硕士研究方向农产品贮藏与加工通讯作者董明硕士副教
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