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粗脂肪與脂肪酸之萃取與分析 中州科技大學 保健食品系 陳志瑋 粗脂肪萃取 1. 粗脂肪定義: 脂肪之極性較弱，故應利用有機溶劑進抽。一般使用之有機溶劑有正己烷 (N-hexane)、乙醚、氯仿等，抽出物質除了油脂以外，尚含有脂溶性色素、維生素、脂肪酸及有機酸等物，故一般稱其為粗脂肪。 2.試藥與藥品配製: 乙醚 (或正已烷) 採試藥級，含水量不得超過0.01%。 硫酸銅試液 (CuSO4．5H2O)：秤取硫酸銅69.3g，溶於去離子水成1000 mL，採試 藥級。 氫氧化鈉 (0.25N)：秤取氫氧化鈉10g，溶於去離子水成1000 mL，採試藥級。 粗脂肪萃取 3.儀器設備與器具 手動式油脂萃取裝置 (FOSS 2055)。 圓筒濾紙及其套管。 萃取杯 (6個)；體積為5*5*9.5 cm，規格 (材質) 為”鋁”製。 圓筒濾紙支撐架與萃取杯放置架。 圓筒濾紙夾及套管夾。 脫脂棉花：適量。 常壓烘箱 乾燥器 沸石:適量 均質機 粗脂肪萃取流程 去除水份: 固體: 105 ℃烘4小時 液體: 105 ℃烘6小時 (濃稠狀物體室濕度而定) 粗脂肪萃取流程(續) 粗脂肪萃取流程(續) 粗脂肪含量計算 4. 計算： 脂質含量 (%) = [ (W2 – W) / W1 ] × 100 W ：萃取杯之空重 (g)。 W1：樣品重量 (g)。 W2：萃取杯+脂肪的恆重 (g)。 脂肪酸萃取 原理: 將索式萃取所得脂肪酸利用皂化及甲酯化後可得由離脂肪酸，進而利用GC (氣相層析儀) 進行分析其飽和/不飽和與順/反式脂肪酸含量。 脂肪酸萃取流程 (皂化) 利用正己烷清洗 萃取瓶並定量至10mL 取1mL含粗脂肪之正己烷溶液 至褐色瓶中，添加0.5mL內標及1mL NaOH/Meth溶液 吹氮氣 (10s) 脂肪酸萃取流程(皂化續) 震盪 30 S 15 min / 85℃ 脂肪酸萃取流程 (酯化) 震盪 30 S 加入1mL 三氯化硼 吹氮氣 10 S 脂肪酸萃取流程 (酯化續) 15 min / 115℃ 加入1mL正己烷(震盪1min) 加入飽和氯化鈉(6mL) 圖譜判斷 圖譜判斷 圖譜判斷 圖譜判斷 報告 Thanks
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