非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用-食品科学.pdf

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2018-01-31 发布于天津
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非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用-食品科学.pdf

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食品科学工艺技术非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用侯春艳吴涛刘锐张民天津科技大学新农村发展研究院食品生物技术教育部工程研究中心食品工程与生物技术学院天津摘要利用蛋白质基脂肪模拟物研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性质非油脂型咖啡伴侣为不添加任何油脂以乳清浓缩蛋白和蛋清蛋白为原料经过物理改性方法制得的蛋白基脂肪模拟物为主要原料进行生产具有良好的外观和稳定性经研究其配方为蛋白基脂肪模拟物糖浆环糊精蔗糖磷酸三钙亚麻籽胶瓜尔豆胶蔗糖脂肪酸酯羟丙基二淀粉磷酸酯在此条件下制得的咖啡伴侣感官及功能性质良好通过测定

206 2017, Vol.38, No.14 食品科学 ※工艺技术非油脂型咖啡伴侣的制备工艺及应用侯春艳，吴涛，刘锐，张民* （天津科技大学新农村发展研究院，食品生物技术教育部工程研究中心，食品工程与生物技术学院，天津 300457 ）摘要：利用蛋白质基脂肪模拟物，研究非油脂型咖啡伴侣的配方及应用性