维生素--生物化学ppt课件.ppt

维生素PP的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 维生素PP作为不需氧脱氢酶的辅酶，广泛参与体内糖、脂肪、蛋白质等物质的代谢 缺乏维生素PP易引起癞皮病 维生素PP在动植物中广泛存在 米糠、酵母、豆类、鱼、肉等含量较高 四、维生素B6 （一）化学本质、性质与来源 维生素B6是吡啶的衍生物，活性形式 是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 化学性质：维生素B6对光敏感，遇碱不稳定 磷酸吡哆胺 磷酸吡哆醛 维生素B6的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 维生素B6作为转氨酶的辅酶，参与体内氨 基酸的转氨基、脱羧基反应 缺乏维生素B6易引起周围神经炎等疾病 麦胚芽、米糠、大豆、绿叶蔬菜、酵母、 蛋黄、肝、鱼、肉等含维生素B6较多 五、生物素 （一）化学本质、性质与来源 生物素是噻吩环与尿素结合而成的双 环化合物，有α、β两种形式。 化学性质：生物素在常温、酸溶液中稳 定，遇碱、高温、氧化剂则易被破坏 生物素 生物素的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 生物素作为多种羧化酶的辅酶，参与体内糖、脂肪、蛋白质、核酸的代谢；参与细胞信号转导和基因表达 一般情况下机体不会缺乏生物素 生物素在肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜、谷 类等动植物中广泛存在 六、泛酸 （一）化学本质、性质与来源 泛酸是α，γ-二羟-β，β-二甲基丁 酸与β-丙氨酸结合而成的有机酸 化学性质： 泛酸在酸、碱性溶液中加热易分解 由泛酸构成的辅酶A 泛酸的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 泛酸是辅酶A的组成成分，辅酶A作为酰基 转移酶的辅酶，在糖、脂肪、蛋白质等物质 的代谢中发挥传递酰基的作用 一般情况下少见泛酸缺乏症 泛酸在自然界中广泛存在，又名遍多酸 七、叶酸 （一）化学本质、性质与来源 叶酸是2-氨基-4-羟基-6-甲基喋呤啶 与氨基苯甲酸、谷氨酸结合而成 化学性质：叶酸在酸性溶液中不稳定， 遇热、光照易分解。 叶酸 叶酸的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 泛酸在体内的活性形式四氢叶酸，是一碳 单位转移酶的辅酶，参与核苷酸、蛋氨酸 等物质的合成 叶酸缺乏会造成巨幼红细胞性贫血 叶酸在植物的绿叶中大量存在 八、维生素B12 （一）化学本质、性质与来源 维生素B12是含-个金属钴离子的咕啉 衍生物（又称钴胺素） 化学性质： 在强酸、强碱、光照下不稳定 维生素B12 维生素B12的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 维生素B12参与体内甲基转移酶辅酶的构 成，在胆碱、蛋氨酸的生物合成中发挥 重要作用 缺乏时造成巨幼红细胞性贫血 维生素B12在肝、肾、瘦肉、鱼及蛋类食物中含量高，人体肠道菌也可合成 九、维生素C （一）化学本质、性质与来源 维生素C是含6个碳的多羟基化合物 化学性质：维生素C为酸性，易水解，对碱、热、氧化剂不稳定 维生素C（还原型） 维生素C（氧化型） 维生素C的主要来源： （二）生理功能及缺乏症 1、维生素C参与体内多种羟化反应 2、维生素C参与体内氧化还原反应 维生素C缺乏时易导致坏血病 维生素C在新鲜蔬菜、水果中富含 表4-1 各种维生素一览表 本章要点： 1、维生素的概念 2、维生素缺乏的主要原因 3、各种维生素的常见缺乏症 小结 维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类低分子有机化合物。大部分维生素在体内不能合成或合成量不能满足机体需要，必须由食物供给。机体对维生素的需要量很少，但不可缺乏，否则易引起缺乏病。 维生素可按照发现的顺序、化学结构特点或生理功能来命名。维生素按其溶解性质可分为：脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素B族维生素和维生素C。 造成维生素缺乏的主要原因有摄入量不足、吸收障碍、需要量增加、合成量减少等。因各种维生素生理功能不同，所以缺乏时引起不同的缺乏症。 第4章 维生素 导言 膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营养物 质，是体内能量的主要来源。而食物中还有一类物质， 对生命和健康非常重要，缺乏时易引起一系列疾病。从 一百多年前对脚气病的研究开始，维生素的发现经历了 从细菌到毒素、从毒素到维生素的反复猜想和不断验证 的过程，科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的神 秘面纱，使我们得以了解许多维生素的生理功能并运用 到生活中。 第1节 概 述 一、维生素的概念 维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类小分子有机物 需要量小但不可缺乏； 不参与机体构成； 不能为机体提供能量； 参与调节物质代谢。 二、维生素的命名与分类 （一）命名 1、按维生素被发现顺序：维生素A、B…… 2、按维生素化学结构：视黄醇、硫胺素…… 3、按维生素生理功效：抗坏血酸…… （二）分类（按维生素的溶解性） 1、脂溶性维生素：A、D、E、K 2、水溶性维生素： B族、C、PP、泛酸、叶酸、生物素等 三、