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六、维生素C 性质：强还原性、酸味、溶于水、不溶于脂溶剂。 碱性环境、加热极易氧化破坏。 生理功能： 1.抗氧化作用，保护细胞 2.参与羟化反应：（1）促进胶原蛋白的形成，维护骨、牙的正常发育，保持血管正常，有利于伤口的愈合；（2）促进胆固醇羟化代谢；（3）促进毒物的羟化解毒。 3.促进铁及钙的吸收，防止贫血及佝偻病 4.增加低抗力，具有防癌作用。 5.防治动脉硬化（降脂、抗氧化） 。 维生素C的缺乏表现 轻度缺乏时：疲劳、卷怠、瘀斑、毛囊过度角化 坏血病（各种的出血现象） 抗病能力下降，伤口愈合迟缓 儿童生长受阻，骨发育不良 可使高血压、动脉硬化、某些癌症的危险增加 维生素C过量 一般不产生毒性，长期过量可能增加泌尿系结石的危险，或产生依赖。 营养状况评价 1、血浆Vc浓度测定：可反映近期摄入情况，不反映储备水平。 2、白细胞Vc浓度：反映储备水平，难。 3、尿负荷试验： 口服Vc500mg，测4小时尿中Vc排除量，＞10正常；＜3缺乏，常用。 维生素C的食物来源所有新鲜的果、蔬中都有不同数量的维生素C （注意烹调加工） 樱桃 草莓 橙子 柑橘 西红柿 辣椒 酸枣 鲜枣 猕猴桃 山查 菜花 供给量：成人每日100mg 谁需要补充维生素C？ 抽烟者 饮酒者 居住于污染严重城市 年长者 孕妇及哺乳妇女 节食者 进食蔬菜及水果少者 希望增加体内抗氧化剂保护健康者 谢 谢 ！ * * 维生素B1是TPP（焦磷酸硫氨素）的结构成分，与糖代谢和能量代谢的关系非常密切。 在神经生理和心脏功能的维护方面也有重要作用。 * 维生素B2能协助酶在细胞内将营养素中的能量释放出来。 主要的作用途径是参与形成了FAD（黄素腺嘌呤二核苷酸）和黄素单核苷酸，从而参与能量的代谢。 * 健康人是很需要补充维生素的,由于B族维生素全部是辅酶,其对肝脏的功能提高具有特殊功效。 肝脏是人体代谢功能的中心，，它的功能可分为三种： 以糖类，脂肪，蛋白质为原料，制造体内所需的热量。分解进入体内的毒素及义务，并将其排出体外。 将已老化的红细胞内的血红蛋白代谢掉，并排出体外。 而B族维生素在肝脏制造热量等工作中起到了催化剂的作用。同时保护肝脏，提高肝脏活力，因此，健康人应提高B族维生素的摄入量。 适度的压力对于人类而言，具有正面效益。但压力过大，身体状况会每况愈下。经常承受过多压力的人，其消耗B族维生素的速度也越快。同时，越感疲劳，因此，补充B族维生素，可以加快分解疲劳因子，消除疲劳，同时，补充过分消耗的维生素，缓解压力。 孕妇由于处于特殊生命周期，所有维生素之必须量皆要提高，其中，对维生素B12、叶酸的需求更加突出。用以保障婴儿神经系统及造血系统的正常。 第六节 维生素    一、维生素的概述 概念：是维持人体生命过程所必需的一类小分子有机化合物。 维生素的特点 以原形或前体形式天然存在于食物中 一般人体内不能合成或合成数量不够，必须从食物中获得 机体需要量非常少，但决不能缺乏 不是身体结构的成分,不提供能量 多数以辅酶形式，参与、调节体内代谢 维生素的命名 按发现的历史顺序 维生素A、B、C、D、E、K 维生素甲、乙、丙、丁 按特有的生理功能 抗坏血酸、抗干眼病因子、抗脚气病因子、抗赖皮病因子 按化学结构(化学名称） 视黄醇、核黃素、钴胺素、硫胺素 维生素分类 按溶解性分为： 脂溶性：脂溶性维生素有： 包括：A、D、E、K 水溶性：水溶性维生素有： 包括：B族和C 脂溶性维生素的特点 溶于脂肪和脂溶剂 在食物中与膳食脂肪共同存在 消化吸收需要肠道中的脂肪 摄入后可在体内大量贮存或蓄积 如摄入少可缓慢出现缺乏症状 补充时可间断补充 大剂量摄入时可能会中毒 水溶性维生素的特点 溶于水而难溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的可由尿排出 体内贮存量很少，一般不蓄积 一般无毒性，极大量时才引起中毒 缺乏时症状出现较快 必须经常补充 多数可由尿检评价营养状况 维生素缺乏原因 1）摄入不足 2）吸收减少 3）需要量增加 4）加工、烹调不当 5）长期补充产生依赖，一旦摄入减少 二、维生素A 维生素A又称视黄醇、抗干眼病因子，是脂溶性维生素 β-胡萝卜素是维生素A原， 6微克的β-胡萝卜素相当于1微克的维生素A 生理功能 1. 维持正常视力：在视网膜的杆状细胞中与蛋白质结合形成视紫红质，维持暗视力。 2.?维持所有上皮组织、细胞的结构完整与健康 3.?抗癌作用 4.?提高免疫力 5.?促进生长发育及生殖 6. 预防贫血? 7. 抗氧化作用，主要是β-胡萝卜素的作用? 营养状况评价 1、测定血清维生素A ； 2、暗适应能力测定； 3、血浆视黄醇蛋白测定； 4、相对剂量反应； 5