蔬菜水果和豆类的营养与健康ppt课件.ppt

吃蔬菜的讲究 热锅滚油炒菜不科学 制作烤肉、腌肉易产生致癌物已不是稀奇之事，然而最近香港食物安全中心近日发表的《首个总膳食研究报告》却称，炒蔬菜也可能致癌，因为在高温炒制的过程中，蔬菜中的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，释放出令人致癌的丙烯酰胺，且炒菜时间越长，温度越高，释放出的丙烯酰胺就越多。研究还发现，丙烯酰胺还会损坏人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉。特别是炸薯条、烤土豆片等食物。 豆腐、豆浆、腐竹---常见的豆制品 豆制品是营养丰富的食物，它可以搭配一些其他食物，如鱼、海带、鸡蛋，可以提高豆腐中蛋白质的利用率。 100克豆腐中含蛋白质8.1克，钙164毫克； 100克豆浆含蛋白质1.8克，钙10毫克； 100克腐竹含蛋白质44.6克，钙77毫克。 苹果---健康水果之最 苹果的宏量营养成分主要是碳水化合物，包括果糖等糖类以及果胶，而果胶具有润肠燥、防便秘的作用。苹果中的维生素有B族维生素、维生素C、E、胡萝卜素等，苹果还含有多种矿物质，因此其营养较为全面。苹果中的有机酸，多酚及黄酮类功效成分，与维生素C、E，胡萝卜素一起构成苹果的抗氧化系统，及时清除体内的代谢垃圾，对预防心脑血管疾病以及美容肌肤尤为重要。 苹果性味酸，苦，寒。能治脾虚火盛，补中益气。 ? 猕猴桃---维生素C之王 猕猴桃中富含的维生素C可做为一种抗氧化剂，防止牙龈出血，维持皮肤和黏膜健康。猕猴桃中的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，情绪低落、常吃烧烤的人亦应食用猕猴桃。 猕猴桃性味酸、甘，寒。能止暴渴，解烦热，压丹石，下石淋。 ? 梨---天然矿泉水 梨是可以令人生机勃勃，精力十足的水果。梨中可溶性膳食纤维（果胶）的含量较高，能帮助消化，促进食欲，并有利尿通便和解热的作用，可用于高热时补充水分和营养 梨性味微酸，凉。有润肺凉心，清痰降火的作用。 桃子---高铁的水果 桃子具有一般水果的营养特点，及脂肪、蛋白质含量低，含有一定量的糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。桃还富含果胶，经常食用可预防便秘。桃子含钾多钠少，适合水肿病人食用。 桃性味甘，酸，温。为肺之果，肺病宜食之。 ? 葡萄---抗氧化物质的富含者 葡萄皮中含有一种抗氧化物质---白藜芦醇，是一种多酚类化学物质，又降血脂、抗炎、抗氧化等多种功能，对心脑血管病和某些癌症有积极的预防和治疗作用。葡萄皮中特有的纤维素果胶质等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。 柑橘---宜常吃不宜多吃的水果 柑橘中维生素C 的含量较高，它能增强血管壁的弹性和韧性，防止出血。冬季吃柑橘还可强化鼻咽黏膜，预防感冒。产妇产后吃可预防产后继续出血。 柑橘可谓全身都是宝，不仅果肉的药用价值高，其皮、核、络、叶也都可以入药。柑橘的外皮晒干后叫陈皮，有理气、调中、燥湿、化痰的功效；橘络有通络、化痰、理气、消滞等功效；橘核有理气止痛的作用。 橙---促消化解油腻的美丽水果 与橘子相比，橙子含有更多的维生素C ,可以增强血管壁弹性和韧性，维持免疫系统的正常功能。橙子中的胡萝卜素较多，再加上丰富的维生素C ，有抗氧化的功能。所含的维生素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙子中的有机酸有促进消化的作用，饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消食积，并有止渴醒酒的妙用。 ? 柠檬---爱美者的宠儿 鲜柠檬中的钙含量较高，有助于维持骨骼和牙齿更坚固。柠檬是天然的美容佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。 柠檬中的有机酸主要是柠檬酸，他有很强的杀菌作用，还能收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量，具有止血作用。柠檬中的柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而组织肾结石形成。此外，柠檬中的橙皮苷和柚皮苷有很好的抗炎效果。 香蕉---膳食纤维丰富的水果 与其他水果相比，香蕉能量较高，且碳水化合物较多。未成熟时，这种碳水化合物多为抗性淀粉，不易消化吸收，而且口感发涩，主要由于鞣酸较多，，而鞣酸在肠道中有较强的收敛作用，容易导致大便秘结。因此吃未成熟的香蕉不但对防治便秘没有助益，反而会加重便秘。香蕉成熟后，其中的抗性淀粉有预防和缓解便秘的作用。香蕉中富含钾元素，能促进细胞及组织生长，还能降低血压，适合高血压患者食用。 豆类---高蛋白植物 豆类是高蛋白植物，含有丰富的矿物质和维生素，营养价值较高。食用豆类的蛋白质含量大多在20-40%之间，含量最高的是大豆，一般为33-40%。在植物食品中豆类蛋白质的质量也最好，从氨基酸组成看，大豆蛋白质属于优质蛋白质，其中以黄大豆的含量最高。100克豆类中含钙量也达200毫克。 大豆---田中