人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》课件.ppt

* 第四章 第一节 学习目标 1. 知道油脂的概念； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质； 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 人体所必需的六大营养物质是什么？ 生活联想 √ √ √ 这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态--不饱和 动物油脂，常温通常呈固态--饱和 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 课堂练一：新学案P72 题1 2、结构 1、组成： C、H、O 一、油脂的组成和结构： （1）R1、R2、R3相同 (简单甘油酯) R1、R2、R3不同 （混合甘油酯） （2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物 [想一想] 单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 是否为纯净物，不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 二、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 课堂练二：新学案P72 题2 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪，应与什么物质通过什么反应得到？ 1．油脂的水解 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △ 3C17H35COONa + CH2OH CH2OH CHOH 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） （2）碱性水解 ——皂化反应 硬脂酸甘油酯 NaOH的作用： 催化剂和反应物 课堂练习三：可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D 科学视野：C17H35COONa为什么具有去污能力呢？ 憎水基 亲水基 — 水 C17H35COO- +Na+ -C17H35 -COO- C17H35COONa 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 *