大年夜豆和食用油典例剖析.docVIP

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大年夜豆和食用油典例剖析

大豆和食用油典例分析 一些科学家预言:21世纪的人类食物结构中大豆食品将成为重要组成部分,大豆在人类生存和发展中将发挥越来越重要的作用。下面给出几道例题,帮同学们对豆制品、食用油等加深一下认识: 例1.大豆含有丰富的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品,我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题: (1)我们所吃的豆腐是一种 A.凝胶 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 (2)点豆腐所用的凝聚剂是 A.石膏 B.硫酸钾 C.氯化钡 D.六水氯化镁 (3)我们所食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是 A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D.糖类 (4)蛋白质水解的最终产物是____________。 (5)大都是绿色植物,需要大量的氮、磷、钾等营养元素,请问这个观点是否正确,为什么? (6)豆油不能保存较长时间的主要原因是____________________。所以必须进行硬化,油脂的硬化是指__________________。人造脂肪指的是___________________。 分析:本题从大豆切题,展开化学和生物的综合考查,在解析过程中,一定要注意理论联系实际,将知识用活。在作答(2)时,往往因认定“卤水点豆腐”而漏选A;在解答(3)时,由于对大豆的主要成分掌握不扎实而出现错选;还有一处易出错的地方,是(6)都有不能长期保存的原因不会作答。这都是由于对基础知识掌握不够造成的,需要我们在基础上下功夫,做到能够熟练运用知识进行解题。 答案:(1)A (2)A、D (3)A (4)а—氨基酸 (5)不正确 因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白,具有固氮能力,因此不需要大量氮肥。 (6)含有双键 不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经加氢后的饱和脂肪酸甘油酯 例2.食用油和石蜡油都称为“油”,但从化学组成和分子结构看,它们是完全不同的。下列说法正确的是 A.食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物 B.食用油属于酯类,石蜡油属于烃类 C.食用油属于有机物,石蜡油属于无机物 D.食用油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物 分析:本题从食用油和矿物油两种不同的油入手,考查食用油和石蜡油的不同,这要求学生们能准确掌握食用油和石蜡油的成分。食用油是多种高级脂肪酸跟甘油形成的混甘油酯,属混合物;而石蜡油则是石油的分馏产品,是多种烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物。在解析过程中,很容易因为高级脂肪酸甘油酯分子量较大而错选D,这一定要引起注意,高分子化合物一般是指有聚合度的物质。 答案:B 例3.现在在市场上经常看见食用油上标注“色拉油”“烹调油”等字样。而实际早在2004年10月,我国就实行食用油新标准,把食用油分为一级、二级、三级、四级共四个等级,下面有关说法正确的是: A.食用油按新标准划分,按一级、二级、三级、四级排列,食用油质量依次增高 B.一级油是指可以直接食用入用来拌凉菜的油,其重要指标是藏于冷藏箱中不混浊 C.二级油是炒菜用油,没有任何特殊要求 D.三级油、四级油主要用于食品工业,但在家庭中也普遍使用 分析:题目以2004年10月,我国开始禁用“色拉油”“烹调油”为背景,对食用油的分类情况进行考查,A选项:按一级、二级、三级、四级排列,食用油质量依次降低,四级为低等级,故A错误;B正确;C选项二级油是炒菜用油,但是要求烟点不能过低,以免烹调时冒烟,经过脱酸、脱臭、脱色的油可以用于烹调,所以C错误;D选项:三级油、四级油主要用于食品工业,但在家庭中一般很少使用,故D也错误。 答案:B 例4 随着能源越来越紧缺,生物能源成为科学家关注的热点,发展生物柴油有着重要的意义。所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物,油粽、黄连木等油料,林木果实,工程微藻等水生植物,以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料,是优质的柴油替代用品。下列有关说法正确的是 生物柴油是可再生能源。 生物柴油的化学成分与矿石柴油完全相同 发展生物柴油也有利于保护生态环境 发展生物柴油有利于调整产业结构,增加农民收入。 分析:题目以生物能源为背景,作为生物能源主要来至于大豆、油菜籽等油料作物,油粽、黄连木等油料,林木果实,工程微藻等水生植物,以及动物油脂、废餐饮油,是可以再生能源,但矿石燃料就不能再生,所以A是对的,B是错的,但是由于林木的开发,会造成环境的破坏,C错。 答案:AD 玉米的化学加工例析 玉米是人类重要的粮食作物和饲料作物之一,也是重要的食品化工原料之一,在食品工业中,玉米可以加工成酒精、糖、油等,特别是近年来人们的生活水平越来越高,所吃食品越来越多样

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