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德兴馆CI策划书 目录： 一、德兴馆企业等设计调查计划 1、调研的内容 2、调研的对象 3、调研的方法 二、CI总概念书 1、对于调查结果的概述 2、经营上的问题点 3、公司的活动及形象构筑方向 三、餐厅企业等理念标识（MI）设定 四、餐厅企业等行为标识（BI）设定 五、餐厅企业等视觉标识（VI）设定 六、附录 附录1：参考文献 附录2：餐厅企业形象设计内部员工调查问卷 附录3：餐厅企业形象设计顾客调查问卷- 一、德兴馆设计调查计划 1、调研的内容 商户描述: 德兴馆 是海帮菜的发祥地，创于清光绪九年（1８８３ 年）。德兴馆 的 著名菜肴虾子大乌参被誉为天下第一参，其乌参油光发亮，酥烂味美，一时间便成为风靡沪上的佳肴。另外德兴馆 的糟钵头 和青鱼秃肺 等也是别 具风味的传统特色名菜，前者肥而不腻，香气芬芳，后者肉嫩味美，营养 丰富，深受众多食客偏好。 　　 德兴馆 还对传统名菜如 红烧回鱼、乳腐扣肉 等进行改良，新近又推 出 西施回鱼、 糟香扣肉 及生炒甲鱼、 白玉天顶汤 等特色创新菜，赢 得海内外消费者的赞赏。另外，德兴馆 的本点心如德兴拉糕、 萝卜丝酥饼， 香菇菜包、 小笼汤包 等在上海也很出名。 餐厅氛围: 给人的感觉是80年代的国营老店，很特别，这家老店有2层，一楼是散客，桌子都是四方的，二楼的桌子都是圆的。 德兴馆以面点、浇头、汤料优质取胜，自制面条，软韧爽滑，久煮不糊。其苏锡帮特色浇头麺有红二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜大面等40多种品种和节令冷麺（“大”是长寿的意思）。其闻名遐迩的焖肉、焖蹄、爆鱼、爆鳝四大系列面交头，前二种肉质鲜嫩酥软，入口即化；后两种咸甜适度，原汁原味，软、鲜、香，独有风味。上乘菜肴是上海风味红烧鮰鱼，八宝辣酱，油爆河虾等更是别具一格。 德兴鲜肉月饼06年至今连年荣获上海名特优月饼，精选猪腿肉，秘制原汁原味酱料调配，口感极佳，深受消费者喜爱。 浦东新区高桥镇西街239号-243号(近季景北路) 浦东新区清溪路155号(近张杨北路) 浦东新区大同路475号(近上海市育民中学) 二、CI总概念书 1、对于调查结果的概述 环境:服务 门面（大同路店） 大堂 墙上菜单 总体感觉环境服务都有待改善 美食： 德兴馆辣酱面 红烧鮰鱼 需要回答的问题 1、您的性别是？ A、男 B、女、您？ A、 B、 B、4、您喜欢在舒适干净的地方就餐吗？ A、喜欢 B、不喜欢 C、无所谓 、您认为餐厅工作人员的个人卫生如何？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 、您觉得餐厅饭菜新鲜度怎样？ A、很新鲜 B、较新鲜 C、一般 D、不 A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 1、您对餐厅的整体印象是？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E 很差 、请列举出您碰到过的或亲眼所见的餐厅卫生问题？ 1、您认为餐厅方面急需解决的卫生问题是什么？ 餐厅工作人员回答的问题 1、您在餐厅工作几年了？ A、一年 B、两年 C、三年 D、四年 E、四年以上 、工作的时候有一致而固定的工作服吗？ A、有 B、没有 、餐厅厨房里做菜的时候蔬菜的清洗有专门人员吗？ A、有 B、没有 、餐厅厨房内是否给工作人员提供流动水洗手？ A、是 B、否 C、有时 、餐厅的餐具是怎么清洗的？是否到位？ 、您对餐厅的整体印象是？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E 很差 、您觉得餐桌卫生状况怎样？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 、您认为餐厅餐具的消毒状况如何？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 F、从不消毒 、您认为餐厅环境防蝇防鼠工作怎样？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 、您认为餐厅地面卫生状况如何？ A、很好 B、偏好 C、一般 D、偏差 E、很差 、学校餐厅有卫生检举电话或意见簿吗？ A、有，而且有实际作用 B、有，但形同虚设或意见无人给予接纳或回复 C、没有 、餐厅厨房标有“非食堂工作人员不得擅自入内”的字样吗？ A、有 B、有时候有 C、没有 、请列举出您碰到过的或亲眼所见的餐厅卫生问题？ 1、您认为餐厅方面急需解决的卫生问题是什么