中国家用电器协会标准电饭煲烹饪米饭评价方法编制说明.PDF

中国家用电器协会标准《电饭煲烹饪米饭评价方法》编制说明 一、 标准制定的背景 我国是电饭煲的生产和消费大国，国家统计局和海关数据显示，2017年1-10月电饭 锅(含压力锅)总产量近3亿台, 累积增长9.29% 。出口量约4120万台，增长4.7% 。中怡康 数据显示，2017年1-10月国内总销量5580万台。电饭煲对米饭的烹饪效果为其主要产品 指标之一，鉴于各种电饭煲产品对烹饪米饭效果存在着一定差异，行业内一直在探寻电 饭煲烹饪米饭评价方法。随着近年来随着中国人去日本买电饭煲事件的曝光与持续发酵， 消费者越来越看重电饭煲烹饪出的米饭口感，但是米饭口感是一系列较为主观的评价指 标，受品尝者心理、生理、专业程度等多方面因素影响。在当前环境下如何综合多项主 客观评价指标并形成相关对科学公平的评价体系，以合理分析现有各产品水平，对于引 导消费者理性选购、激励行业健康发展、明确行业产品的研发方向等方面均至关重要。 在我国电饭煲产业企业的共同商议下，中国家用电器协会电饭煲专委会于2013年发 布了《电饭锅产业技术路线图》，并提出将在2017年制定电饭煲烹饪米饭评价标准，这 是实现电饭锅产业目标的需要。目前仍没有国家、行业、地方电饭煲烹饪米饭的评价方 法和标准，希望通过此标准的制定，填补我国乃至国际电饭煲烹饪米饭性能相关标准的 空白，进一步规范并有效指导电饭煲行业健康发展，保证产品性能、质量，保障消费者 权益。 二、工作概况 （一）任务来源 2016 年 7 月 11 日，中国家用电器协会电饭锅专业委员会2016 年度工作会议在常 州顺利召开。与会代表一致认为，需要制定一套规范、科学、统一的评测方法及评价标 准，量化米饭的弹性、甜度、粘度、酶转换等指标，多角度、多维度衡量米饭的口感与 营养。经讨论，将由美的担任米饭评价标准制定工作组组长，并制定工作计划。从而将 本标准的制定列入 2016 年家用电器协会协会标准制修订计划项目（项目号： JH-2017-001 ）。 立项后广东美的生活电器制造有限公司经过开展市场调查、标准文本的起草及技术 分析等工作。并且在 2016 年的 12 月在中国家用电器协会的组织下正式启动。工作组其 他成员分别是：浙江苏泊尔家电制造有限公司、九阳股份有限公司、广东鸿智智能科技 股份有限公司、广东省湛江市家用电器工业有限公司、松下家电研究开发（杭州）有限 - 1 - 公司、飞利浦（嘉兴）健康科技有限公司、德奥通用航空股份有限公司、青岛海尔成套 家电服务有限公司、广东威王集团顺德电器有限公司、广州轻出集团股份有限公司、广 东天际电器股份有限公司、广东格兰仕微波生活电器股份有限公司、广东华强电器集团 有限公司、广东强力科技股份有限公司。 （二）主要工作过程 调研筹备阶段： 启动及第一次讨论阶段： 2016 年 12 月 20 日在常州广东美的生活电器制造有限公 司组织制订《电饭煲烹饪米饭评价方法》中国家用电器协会协会标准启动暨标准草案讨 论会，会议宣布《电饭煲烹饪米饭评价方法》中国家用电器协会联盟标准制订工作组成 立，首次启动会议同时对标准草案进行了首次讨论。 第二次讨论阶段：2017 年 4 月 20 日在顺德，工作组完成各单位现有数据的搜集整 理，完成《电饭煲烹饪米饭评价方法》第一次讨论稿的修改，并于 7 月 12 日在深圳进 行内部第二次讨论会议。第二次讨论会议对标准的各个章节进一步剖析讨论和确定，内 容包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、试验方法、检验规则等。 第三次技术讨论会：2017 年 11 月 14 日在嘉兴，工作组召开了《电饭煲烹饪米饭评 价方法》中国家用电器协会协会标准的技术讨论会，与会代表针对大米的样品、部分指 标的检测方法、具体的分级标准等相关内容进行了讨论，以最终确定制定更加详细的选 米规范，同时各企业按照不同的方法测试后，选取更加有效可行的方法作为标准。 征求意见阶段：2017 年4 月下旬与7 月下旬，工作组完成相关测试数据的搜集整理， 完成《电饭煲烹饪米饭评价方法》第三次讨论稿的修改，形成征求意见稿。工作组对征