厨房管理知识（第四版劳动版）课件：第十章 厨房安全管理.ppt

* 第十章 厨房安全管理 第一节 厨房安全的意义 第二节 厨房安全管理规范 第三节 厨房事故发生与预防 第一章 第十章 第一节 厨房安全的意义 一、安全是有序生产的前提 第一章 厨房生产需要安全的工作环境和条件。厨房里有多种加热源和锋利的器具，构成众多的不安全因素和隐患，要使厨房员工放手、放心工作，厨房在设计时就要充分考虑安全因素，如地面的选材、烟罩的防火、蒸汽的方便控制和及时抽排。 同样，平时的厨房管理、员工劳动保护都应以安全为基本前提。 第十章 二、安全是实现企业效益的保证 第一章 饭店效益是建立在厨房良好、有序的生产基础之上的. 倘若厨房安全管理不利，事故频频发生，媒体反面宣传不断，客人不敢光顾，饭店生意自然清淡。除此之外，饭店内部屡屡发生刀伤、跌伤、烫伤等事故，员工的医疗费用增大，病假、缺工现象增加，在企业运营费用增大的同时，厨房的生产效率和工作质量更没有保障，企业效益必然受损。 一旦有火灾事故发生，企业社会名誉和经济损失更是不可估量。 第十章 三、安全是保护员工利益的根本 第一章 员工是企业最基本的生产力，厨师是饭店餐饮部门最有活力、最有开发价值的生产要素。因此，关心厨房员工，发现并认可厨房员工的劳动，改善厨房员工工作环境和条件是所有餐饮企业应做好的工作。厨房安全是这几个方面的基础。 第十章 第二节 厨房安全管理规范 一、厨房安全操作规程 第一章 1.厨房员工安全操作规程 2.煤气炉具安全操作规程 3.液化气（ 管道煤气） 安全使用规程 第十章 二、仓库安全管理规定 第一章 1.器皿安全管理规定 2.单人搬运安全管理规定 3.手推车安全管理规定 4.工作梯使用安全管理规定 第十章 三、防火管理规范 第一章 1.厨房防火管理规范 2.厨房液化气防火管理规范 第十章 第三节 厨房事故发生与预防 一、烫伤的预防 第一章 1.遵守操作程序 2.通道上不得存放炊具 3.容器注料要适量 4.搅拌食物要小心 5.预先准备 6.使用合格、牢靠的锅具 7.冷却厨房设备 8.懂得如何灭火 9.使用火柴要谨慎 10.安全使用大油锅 11.禁止嬉闹 12.张贴“告诫” 标志 13.定期清洗厨房设备 第十章 二、扭伤、跌伤的预防 第一章 厨房员工在搬运重大物品，或登高取物，或清除卫生死角，或走动遇路滑时，容易造成扭伤或跌伤。 第十章 三、割伤的预防 1.锋利的工具应妥善保存 2.按安全操作规程使用刀具 3.保持刀刃的锋利 4.各种形状的刀具要分别清洗 5.禁止用刀嬉闹 6.集中注意力 7.不得将刀具放在工作台边上 8.厨房内尽量少用玻璃餐具 9.利用安全装置 10.谨慎使用食品研磨机 11.清洗设备时切断电源 12.谨慎清洁刀口 13.使用合适的刀具 四、伤口的紧急处理 第一章 厨房工作人员一旦受伤，要视伤口大小、伤势轻重及时采取措施。有些只要进行简单处理即可奏效。因此，注意以下几点，对伤口的及时、有效处理是十分必要的。 第十章 五、电气设备事故的预防 电气设备造成的事故也是生产中常见的问题。因此，预防电气设备事故是十分重要的。 六、火灾的预防与灭火 第一章 1.拥有足够的灭火设备 2.安装失火检测装置 3.考虑使用自动喷水灭火系统 第十章 课件制作 谢谢观看 *